Recette de Bacalao à la Portugaise

Le Bacalao à la Portugaise est un classique réconfortant de la cuisine portugaise, apprécié pour sa combinaison savoureuse de morue salée, de légumes tendres et de pommes de terre. Cette recette représente une belle synthèse des saveurs de la mer et de la terre, enveloppée dans un plat familial qui réchauffe le cœur et éveille les sens. Riche en histoire, le bacalao, ou bacalhau en portugais, est plus qu’un simple plat; c’est une partie intégrante de la culture culinaire portugaise, présente dans les recettes familiales depuis des générations.

La préparation de ce plat commence par la morue, qui doit être dessalée avec soin pour équilibrer sa saveur intense avec les autres ingrédients doux. La transformation de la morue en une texture parfaite pour la cuisson nécessite attention et prévoyance, mais le résultat en vaut la peine. L’utilisation de la morue, un ingrédient à la fois humble et noble, témoigne de l’ingéniosité culinaire des Portugais et de leur capacité à transformer des ingrédients simples en repas extraordinaires.

Les légumes, notamment les oignons, l’ail, et les poivrons rouges, jouent un rôle crucial en apportant des notes douces et légèrement sucrées qui contrastent agréablement avec la salinité de la morue. Ces légumes sont sautés jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement tendres, libérant leurs arômes et leurs sucs qui se mêlent à la sauce tomate pour créer une base savoureuse et riche.

Les pommes de terre, élément de base de nombreuses cuisines européennes, ajoutent de la substance et de la texture au plat. Elles absorbent les saveurs des liquides et des épices, devenant un complément idéal à la texture émiettée de la morue. L’ajout de paprika offre une légère chaleur qui soulève le profil de saveur sans dominer les autres ingrédients.

Enfin, la présentation du Bacalao à la Portugaise est aussi importante que sa préparation. Servi chaud, souvent garni d’olives noires et de persil frais, le plat est visuellement attrayant et invite à la dégustation. Chaque bouchée est un témoignage de la tradition culinaire portugaise, offrant confort et satisfaction. Ce plat est non seulement un festin pour le palais mais aussi une célébration de l’histoire culinaire, rendant chaque repas une expérience à partager et à savourer.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de morue salée (bacalhau), dessalée et émiettée
4 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
2 oignons, hachés
2 gousses d’ail, émincées
2 poivrons rouges, coupés en lanières
200 g de tomates concassées en conserve
100 ml d’huile d’olive
Olives noires (pour garnir, facultatif)
Persil frais, haché (pour garnir, facultatif)
Sel et poivre au goût

Préparation :

Préparation des pommes de terre :
- Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et réservez.
Cuisson des oignons et de l’ail :
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajout des poivrons :
- Introduisez les lanières de poivrons dans la poêle et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Incorporation des tomates :
- Ajoutez les tomates concassées dans la poêle et laissez mijoter pendant quelques minutes pour que les saveurs commencent à se mélanger.
Ajout de la morue :
- Incorporez la morue émiettée dans la poêle et mélangez bien avec les légumes. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
Mélange avec les pommes de terre :
- Ajoutez les pommes de terre cuites dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober de la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Laissez mijoter :
- Laissez mijoter le tout pendant encore 5 minutes pour que les saveurs se fondent bien.
Service :
- Servez chaud, garni d’olives noires et de persil frais si désiré.