Les baguettes françaises traditionnelles sont un incontournable de la cuisine française et un plaisir simple de la vie quotidienne en France. Elles sont présentes sur toutes les tables françaises et accompagnent parfaitement tous les repas, du petit déjeuner au dîner. Faire des baguettes maison peut sembler intimidant au début, mais avec un peu de pratique, vous verrez que ce n’est pas si compliqué. De plus, le goût d’une baguette fraîchement sortie du four est incomparable à celui des baguettes achetées en magasin.
Les ingrédients sont simples et basiques : de la farine, de l’eau, de la levure et du sel. Le secret d’une bonne baguette réside dans la qualité des ingrédients, le pétrissage de la pâte, le temps de repos et la technique de façonnage. Cela peut prendre un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine.
Voici une recette de base pour faire des baguettes traditionnelles chez vous. Cette recette utilise de la farine T65, qui est une farine de blé couramment utilisée pour faire du pain en France. La levure fraîche est également recommandée pour cette recette, car elle donne une meilleure levée et un meilleur goût à la pâte. Le sel fin est utilisé pour donner de la saveur à la pâte et renforcer la structure du pain. Enfin, l’eau est l’ingrédient qui lie tout cela ensemble. Assurez-vous que l’eau est tiède, car cela aidera la levure à se dissoudre et à réagir avec la farine.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500g de farine T65
- 7g de levure fraîche (chez le boulanger)
- 34cl d’eau
- 9g de sel fin
Étapes de préparation :
- Préparation de la pâte :
- Installez le crochet sur le batteur. Ajoutez la farine et le sel dans le bol du batteur et commencez à pétrir à vitesse lente pendant 2 minutes.
- Ajoutez ensuite la levure fraîche et continuez à pétrir à vitesse lente tout en incorporant petit à petit l’eau tiède. Pétrissez pendant environ 3 minutes.
- Augmentez légèrement la vitesse et pétrissez pendant 3 à 4 minutes supplémentaires. La pâte doit avoir une consistance souple et être encore légèrement collante.
- Repos de la pâte :
- Saupoudrez de farine tout autour de la pâte dans le bol du robot et, à l’aide d’une corne, sortez la pâte du bol. Déposez-la sur une planche en bois et laissez reposer sous un torchon propre pendant environ 30 minutes afin qu’elle se détende.
- Retournez ensuite la pâte, repliez les bords vers le centre pour lui donner de la force, puis formez une boule. Laissez de nouveau reposer la pâte pendant 30 minutes sous le torchon.
- Façonnage des baguettes :
- Découpez la pâte en quatre parties égales.
- Enroulez chaque morceau en faisant des pliages successifs et formez des boudins.
- Disposez la soudure des boudins côté plaque. Avec un petit couteau pointu, faites des incisions en biais sur chaque boudin. Laissez pousser pendant environ 30 minutes sous un torchon.
- Cuisson des baguettes :
- Préchauffez votre four à 230°C en chaleur traditionnelle.
- Déposez une plaque en bas du four avec quelques glaçons dessus. Placez la plaque avec les baguettes dans le four et vaporisez de l’eau avec un brumisateur juste avant de fermer la porte du four.
- Faites cuire les baguettes pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien développées et dorées.
Vos baguettes traditionnelles sont prêtes à être dégustées ! Servez-les chaudes ou à température ambiante avec du beurre, de la confiture, du fromage ou tout autre accompagnement de votre choix. Bon appétit !
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