Le boulet à la liégeoise est une spécialité culinaire traditionnelle et typiquement belge, originaire de la région de la ville de Liège. Il s’agit de grosses boulettes assaisonnées de viande hachée, généralement servies avec une sauce épaisse et savoureuse. Dans la plupart des restaurants belges, et bien sûr en Belgique, cette délicieuse recette est souvent accompagnée de frites, offrant ainsi un véritable voyage gustatif au cœur de la Belgique et garantissant un dépaysement assuré.
Parfois appelée boulet sauce lapin ou boulet sauce chasseur, cette spécialité est connue sous différents noms vernaculaires, tels que “des boulets”. Comme toutes les recettes régionales, il existe presque autant de versions de cette recette qu’il y a de personnes qui la préparent, chacun y apportant sa propre “petite touche” personnelle. Cela peut varier en fonction des ingrédients utilisés pour la sauce ou la farce des boulettes, ou même la manière dont elles sont préparées et servies.
En dépit de ces variations, certains ingrédients restent fondamentaux pour la recette, notamment la viande hachée, les oignons, le pain, le lait, les œufs, et bien sûr, le sirop de Liège pour la sauce. La recette traditionnelle implique de mélanger le pain sec avec du lait, de hacher finement les oignons et le persil, puis de mélanger le tout avec de la viande hachée, des œufs, de la noix de muscade, du sel et du poivre pour former la farce des boulettes. Celles-ci sont ensuite enrobées de farine et de chapelure avant d’être cuites dans de l’huile chaude. La sauce, quant à elle, est préparée en faisant fondre les oignons dans du beurre, puis en ajoutant de la bière, de la farine, du sirop de Liège, du thym, du laurier, du sel et du poivre. Les boulettes cuites sont ensuite réchauffées dans la sauce avant d’être servies chaudes.
Ingrédients: Pour 6 personnes
- 250 g de pain sec
- 40 cl de lait
- 2 oignons
- 10 brins de persil plat
- 600 g de viande hachée
- 2 œufs
- Noix de muscade
- 100 g de farine
- 100 g de chapelure
- 6 cuillères à soupe d’huile
Pour la sauce:
- 2 gros oignons
- 50 g de beurre
- 25 cl de bière blonde
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- 25 cl de bière blonde
- 3 cuillères à soupe de sirop de Liège
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel
- Poivre
Préparation:
Étape 1: Mixez le pain grossièrement. Arrosez-le de lait dans un saladier, laissez gonfler 5 minutes. Égouttez et pressez la chapelure entre vos mains.
Étape 2: Mixez dans le bol du robot les oignons pelés, la viande et le persil. Mélangez ce hachis avec le pain égoutté, les œufs et une râpée de muscade. Salez, poivrez.
Façonnez des boulets de farce entre vos mains et roulez-les dans une assiette creuse contenant la farine et la chapelure.
Placez-les pour 10 minutes au congélateur. Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites cuire et colorer les boulets, environ 12 minutes.
Étape 3: Préparez la sauce: faites fondre à la poêle les oignons ciselés avec le beurre, 10 minutes.
Étape 4: Délayez la farine avec 5 cl de bière, puis versez dans la poêle sur feu moyen. Ajoutez la bière restante et mélangez jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
Étape 5: Ajoutez le sirop, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Mélangez et laissez mijoter 5 à 10 minutes sur feu doux: la sauce doit être bien brillante et épaisse.
Étape 6: Ajoutez les boulets pour les réchauffer, en mélangeant délicatement.
Étape 7: Servez accompagné de coquillettes.
Note: Vous pouvez remplacer les coquillettes par des frites pour une expérience plus traditionnelle belge. Bon appétit!
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