Le Meilleur Pain à Sandwich Sans Gluten ni Sucre

Réaliser le parfait pain sans gluten est un art délicat qui demande de la patience et de la précision, mais le résultat est si gratifiant ! Que vous soyez intolérant au gluten ou simplement en quête d’une alternative plus légère au pain traditionnel, cette recette est conçue pour vous apporter toute la satisfaction d’une mie moelleuse et d’une croûte dorée.

Avant de commencer, prenez un moment pour vous assurer que votre espace de travail est propre et bien organisé. Les ingrédients doivent être mesurés avec précision, donc une balance de cuisine pourrait être un allié de choix. Rassemblez vos ingrédients, et n’oubliez pas de vérifier si votre mélange de farines sans gluten contient déjà du psyllium, car c’est un élément crucial pour la texture de la pâte.

Commencez par activer la levure. Cette étape est essentielle : elle va donner le départ à la magie de la levée. L’eau tiède (à précisément 42 degrés) est l’écrin parfait pour réveiller les spores de levure endormies. En les mélangeant à l’eau, vous verrez la préparation commencer à mousser légèrement, signe que la levure fait bien son travail.

L’ajout du psyllium est ce qui apporte l’élasticité et la structure au pain, en remplacement du gluten. Lorsque vous mélangerez la poudre de psyllium à l’eau et à la levure, patientez les dix minutes nécessaires pour observer la transformation en une substance gélatineuse qui sera le liant de votre pâte.

Pendant ce temps, dans un autre récipient, combinez les ingrédients humides : le sirop d’érable ou le miel pour une touche de douceur naturelle, l’huile d’olive pour le moelleux et le sel pour relever le goût. C’est une symphonie de saveurs simples qui, une fois assemblées, créent l’harmonie parfaite.

Il est maintenant temps d’introduire la farine. La précision est de mise ici pour garantir la consistance souhaitée de la pâte. Incorporez-la graduellement à votre mélange liquide, en utilisant un batteur électrique pour assurer une homogénéisation parfaite. Une fois les blancs d’œufs ajoutés, battez encore pendant deux minutes pour aérer la pâte, ce qui contribuera à la légèreté du pain. C’est dans ce ballet de mixage que la pâte prend vie, prête à gonfler et à se transformer en un pain doré et accueillant.

Temps de Préparation: 15 minutes | Temps de Cuisson: 40 minutes | Temps de Levée: 40 minutes | Portions: 8

Ingrédients :

360 ml d’eau tiède
11 g de levure sèche (soit 4 1/2 cuillères à café)
1 cuillère à soupe de poudre de téguments de psyllium (ajoutez seulement si vos farines n’en contiennent pas)
3 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de miel
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café de sel
480 à 600 ml de mélange de farine sans gluten (avoine, noisette, chia, etc…)
2 blancs d’œufs

Préparation :

Chauffez l’eau au micro-ondes jusqu’à 42 degrés (ou selon les instructions du paquet de levure). Mélangez la levure avec l’eau. Ajoutez le psyllium et laissez reposer dix minutes jusqu’à obtenir une consistance “gel” (ignorez cette étape si votre farine contient déjà du psyllium).
Ajoutez le sirop d’érable, le sel, l’huile d’olive et mélangez.
Incorporez la farine et mélangez avec un batteur électrique pendant 2 minutes.
Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez à nouveau pendant 2 minutes.
Versez la pâte dans un moule à pain graissé.
Laissez lever à découvert pendant environ 30 à 45 minutes.
Faites cuire à 200 degrés Celsius pour 35 à 45 minutes.
Laissez refroidir dans le moule pendant environ 15 minutes, puis transférez sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
Conservez dans un conteneur hermétique à température ambiante.

Notes: Si vous souhaitez congeler ce pain, découpez-le en tranches au préalable !