Gâteau Moelleux aux Framboises

L’art de la pâtisserie française est réputé dans le monde entier pour son raffinement et sa délicatesse, des caractéristiques que l’on retrouve aisément dans la confection d’un gâteau moelleux aux framboises. Cette gourmandise sucrée, où le fruité de la framboise rencontre la douceur d’une génoise aérienne, est une véritable ode à la simplicité et à l’élégance.

La première étape, souvent négligée mais primordiale, est la préparation du matériel et des ingrédients. Assurez-vous que le beurre est sorti du réfrigérateur bien en avance pour atteindre la température ambiante, car un beurre trop froid pourrait affecter la texture de la pâte. De même, les œufs doivent être à température ambiante pour s’intégrer plus aisément au mélange et conférer au gâteau son moelleux inimitable.

Le choix des framboises est également crucial. Privilégiez des fruits frais, bien rouges et charnus, gage d’une saveur intense et d’une qualité supérieure. Si vous optez pour des framboises congelées, veillez à ne pas les décongeler avant de les incorporer à la pâte, afin d’éviter qu’elles ne rendent trop d’eau et ne détremperaient le gâteau.

Lors du mélange des ingrédients secs, soyez minutieux. La farine tamisée avec la levure et le sel doit être aérienne pour garantir une texture légère et un gâteau qui monte bien. Cette étape peut sembler superflue, mais c’est elle qui va structurer le corps de votre gâteau et lui donner cette consistance si particulière qui fait la renommée des gâteaux français.

La confection de la pâte est un moment où patience et délicatesse sont de mise. Il est important de mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. C’est ce que l’on appelle le ruban. Cela peut prendre quelques minutes, mais c’est le secret pour obtenir un gâteau léger et moelleux. Ensuite, le beurre fondu, introduit avec précaution, apportera à la préparation cette onctuosité irrésistible.

Enfin, l’assemblage demande une attention particulière. Verser une première couche de pâte, disposer harmonieusement les framboises et recouvrir délicatement du reste de la pâte demande un geste assuré et doux. C’est là que le gâteau commence à prendre vie, avant de révéler tout son caractère une fois passé au four.

Ainsi préparé avec soin et passion, le Gâteau Moelleux aux Framboises est prêt à entrer en scène, promettant de délicieux moments de plaisir et de partage autour d’une table chaleureuse.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Temps de total : 45-50 minutes

Ingrédients :

200 g de framboises fraîches
200 g de farine tout usage
150 g de sucre en poudre
100 g de beurre doux
3 gros œufs, température ambiante
1 sachet (11 g) de levure chimique
1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
Une pincée de sel fin

Préparation :

Préparation du matériel : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement un moule à manqué de 23 cm de diamètre.
Mélange sec : Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Cette étape assure une texture aérienne et évite les grumeaux.
Mélange humide : Dans un autre récipient, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape est cruciale pour apporter de la légèreté au gâteau.
Intégration du beurre : Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Incorporez-le ensuite délicatement à la préparation œufs-sucre.
Ajout des arômes : Parfumez la préparation avec l’extrait de vanille, mélangez bien.
Assemblage : Incorporez progressivement le mélange sec aux ingrédients humides, en mélangeant doucement pour conserver l’air incorporé.
Ajout des framboises : Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé, disposez uniformément les framboises sur la surface, puis recouvrez avec le reste de la pâte.
Cuisson : Enfournez pour environ 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être doré et un testeur à gâteau doit ressortir propre lorsque piqué au centre.
Finition : Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
Service : Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une touche élégante et gourmande.

Conseils de chef :

Pour un gâteau encore plus moelleux, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.
N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, cela pourrait faire retomber votre gâteau.

Servez ce gâteau lors d’une fin de repas ou pour accompagner votre café de l’après-midi. Bonne dégustation !