Cassoulet à ma façon

Le cassoulet, plat emblématique du Sud-Ouest de la France, trouve ici une délicieuse variation avec une touche vendéenne grâce à l’utilisation de la mojette, haricot blanc typique de cette région. Cette recette de cassoulet à ma façon invite à un voyage gustatif où se mêlent tradition et personnalisation, promettant un moment de convivialité autour d’un plat généreux et réconfortant. Préparer un cassoulet est un acte de célébration, une manière de rendre hommage aux saveurs authentiques et aux recettes transmises à travers les générations.

La sélection des ingrédients est primordiale pour garantir l’authenticité et la qualité du plat. Les haricots mojette de Vendée, avec leur texture fondante et leur capacité à absorber les arômes, constituent la base idéale pour ce cassoulet. Le choix de viandes variées, telles que le saucisson à l’ail, les saucisses de Toulouse, la poitrine de porc fraîche et fumée, ainsi que le confit de canard, apporte une richesse de goûts et de textures qui caractérise le cassoulet traditionnel.

La préparation commence la veille, avec le trempage des haricots, étape indispensable pour les réhydrater et assurer leur cuisson parfaite. Le lendemain, la cuisson se fait en plusieurs étapes, où chaque ingrédient est soigneusement cuit et intégré à la cocotte. L’ajout de thym, de laurier et d’ail enrichit le bouillon, créant une base aromatique qui va imbiber les haricots et les viandes de saveurs profondes et complexes.

L’assemblage du cassoulet est presque un art, demandant patience et attention. Les différentes couches de viandes et de haricots sont délicatement disposées, puis recouvertes d’une fine couche de chapelure qui, une fois gratinée, offrira une croûte dorée et croustillante, contrastant avec le fondant du plat. La cuisson longue et à feu doux permet à tous les éléments de s’harmoniser, les saveurs se fondant les unes dans les autres pour créer un ensemble cohérent et savoureux.

Enfin, la dégustation du cassoulet est un moment tant attendu, où les efforts et l’attente sont récompensés par la richesse et l’onctuosité du plat. Servi chaud, il réchauffe les cœurs et rassemble les convives dans un partage gourmand. Ce cassoulet à ma façon, bien que s’inspirant des traditions, invite à la personnalisation et à l’exploration de nouvelles variations, prouvant que la cuisine est un terrain de créativité sans fin.

Préparation : 1 h
Cuisson : 3 h
Temps total : 4 h

Ingrédients pour 8 personnes :

• Sel, poivre
• Thym, laurier
• 750 g de haricots coco ou mojette de Vendée
• 16 tranches de saucisson à l’ail
• 8 saucisses de Toulouse
• 4 tranches de poitrine de porc fraîche
• 4 tranches de poitrine de porc fumée
• 2 boîtes de confit de canard (4 cuisses)
• 70 g de concentré de tomates
• Chapelure
• Ail

Préparation :

1. La veille, faites tremper les haricots dans de l’eau froide pour les réhydrater.
2. Égouttez les haricots, puis mettez-les à cuire dans une grande casserole d’eau froide non salée, en y ajoutant 5 à 6 gousses d’ail, du thym et du laurier. Laissez bouillir 30 à 45 minutes.
3. Égouttez à nouveau les haricots et transférez-les dans une grande cocotte. Couvrez d’eau, ajoutez le concentré de tomates, les rondelles de saucisson à l’ail, la poitrine fumée coupée en morceaux, quelques gousses d’ail fraîches, du thym et du laurier. Laissez mijoter.
4. Pendant ce temps, faites griller la poitrine de porc fraîche coupée en morceaux et les saucisses dans une poêle. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse, puis ajoutez-les à la cocotte. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ une heure, en remuant occasionnellement.
5. Nettoyez les cuisses de canard confit de toute graisse et séparez les hauts des bas de cuisses. Ajoutez-les à la cocotte, vérifiez l’assaisonnement et prolongez la cuisson de 30 minutes.
6. Préchauffez le four à 110°C. Frottez deux grands plats à gratin avec de l’ail, répartissez y délicatement la préparation. La sauce doit juste recouvrir les haricots. Saupoudrez de chapelure et enfournez. Assurez-vous que la préparation mijote lentement et que le niveau de sauce reste constant. Appuyez de temps en temps sur les morceaux de viande pour les immerger dans la sauce.
7. Après une heure de cuisson, vous pouvez laisser refroidir et reprendre la cuisson pour une heure supplémentaire le lendemain, pour encore plus de saveur.

Ce cassoulet maison, agrémenté de mojette de Vendée, offre une variation délicieuse sur ce classique du terroir français. Servi bien chaud, il promet un moment de partage et de gourmandise inoubliable. Bon appétit !