Le Wellington de porc est un plat emblématique qui allie élégance et saveur, parfait pour impressionner vos invités lors de dîners festifs ou pour célébrer une occasion spéciale. Ce plat met en valeur la tendreté du filet de porc, enrobé dans une farce savoureuse aux champignons et enroulé dans des tranches de prosciutto avant d’être enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Le résultat est un repas raffiné, digne des meilleures tables, mais étonnamment simple à réaliser chez soi.
Le filet de porc est l’une des coupes de viande les plus tendres et, lorsqu’il est préparé en Wellington, il se transforme en un plat somptueux. La clé du succès de cette recette réside dans la préparation minutieuse des différents éléments qui composent le plat. La farce aux champignons, ou duxelles, est préparée en faisant sauter des champignons finement hachés avec des oignons rouges, du thym frais et une touche de vin blanc. Cette farce apporte une profondeur de saveur et une richesse qui complètent parfaitement la douceur du porc.
L’enveloppement du filet de porc dans des tranches de prosciutto non seulement ajoute une dimension de saveur supplémentaire, mais aide également à garder la viande juteuse pendant la cuisson. La pâte feuilletée, dorée et croustillante, est la touche finale qui rend ce plat si impressionnant. La cuisson au four permet d’obtenir une pâte bien croustillante tout en maintenant le porc tendre et juteux à l’intérieur.
La sauce crémeuse à la moutarde, servie en accompagnement, est la cerise sur le gâteau de ce plat déjà exquis. Préparée avec du beurre, de l’oignon, du bouillon de poulet, du vin blanc et de la crème, cette sauce apporte une onctuosité et une acidité qui équilibrent parfaitement la richesse du Wellington de porc. Un peu de moutarde ajoute une pointe de piquant qui relève l’ensemble du plat.
Ce Wellington de porc est idéalement servi avec des légumes verts comme des haricots verts ou des asperges, qui apportent une note de fraîcheur et un contraste de texture. Vous pouvez également l’accompagner de pommes de terre rôties ou d’une purée pour un repas encore plus copieux.
En conclusion, le Wellington de porc est un plat qui allie tradition et raffinement, parfait pour des occasions spéciales. Sa préparation, bien que détaillée, est simple et permet d’obtenir un résultat spectaculaire qui impressionnera vos convives et ravira leurs papilles.
Ingrédients :
- 500 g de filet de porc
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 250 g de champignons, coupés en dés
- 1 oignon rouge, finement haché
- 1 petite botte de thym frais, feuilles seulement
- 50 ml de vin blanc
- 250 g de pâte feuilletée
- 6 tranches de prosciutto ou de jambon de Parme
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 petite botte de sauge fraîche, hachée
- 1 œuf battu
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce crémeuse à la moutarde :
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon, très finement haché
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 125 ml de bouillon de poulet
- 125 ml de vin blanc
- 50 ml de crème épaisse
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Saisir la viande :
- Préchauffer le four à 220°C (425°F).
- Retirer la membrane argentée du filet de porc et tailler les extrémités fines. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Saisir le porc de tous les côtés, puis retirer de la poêle et laisser refroidir.
- Préparer la duxelles :
- Réduire le feu à moyen et ajouter le beurre dans la poêle. Faire sauter les champignons, l’oignon et le thym jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, environ 8 minutes.
- Assaisonner de sel et de poivre, puis déglacer avec le vin blanc. Cuire jusqu’à évaporation du liquide, puis retirer du feu et laisser refroidir.
- Envelopper dans la pâte :
- Étaler la pâte feuilletée en un carré de 30 cm x 30 cm. Disposer les tranches de prosciutto en les superposant légèrement.
- Badigeonner de moutarde et parsemer de sauge hachée. Répartir uniformément le mélange de champignons.
- Placer le porc au centre et enrouler la pâte autour, en fermant bien les extrémités.
- Cuisson :
- Transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Décorer avec des chutes de pâte, si désiré, et badigeonner d’œuf battu.
- Cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Préparer la sauce :
- Pendant la cuisson, faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l’oignon et cuire 5 minutes.
- Ajouter la moutarde et cuire 1 minute. Verser le bouillon et le vin, puis laisser mijoter jusqu’à épaississement. Ajouter la crème et le thym, assaisonner.
- Servir :
- Laisser reposer le Wellington 5 minutes avant de trancher. Servir avec la sauce crémeuse à la moutarde.
Préparez un Wellington de porc parfait, tendre et savoureux, enveloppé de prosciutto et de pâte feuilletée dorée. Accompagné d’une sauce crémeuse à la moutarde.
