Le velouté de potimarron est l’un des plats phares de l’automne et de l’hiver. Sa texture onctueuse et son goût légèrement sucré en font un choix parfait pour réchauffer les soirées fraîches. Ce velouté, agrémenté de lait d’amande, offre une variante délicate et subtilement parfumée, idéale pour les amateurs de saveurs douces et réconfortantes. L’ajout de la purée d’amande lui apporte une touche gourmande qui sublime l’ensemble.
La préparation de cette recette est à la fois simple et savoureuse, mais elle nécessite une cuisson lente pour faire ressortir tous les arômes des ingrédients. Le potimarron, qui est un légume riche en vitamines et minéraux, se marie parfaitement avec le goût subtil du lait d’amande, offrant un équilibre parfait entre douceur et légèreté. Cette soupe est non seulement délicieuse, mais elle est aussi bonne pour la santé.
Le choix de la cuisson au four permet de concentrer les arômes du potimarron et des autres légumes, rendant le velouté encore plus savoureux. En effet, le potimarron, lorsqu’il est rôti, développe une texture tendre et une saveur légèrement caramélisée qui se marie à merveille avec les épices et le lait d’amande.
Ce velouté est idéal pour un dîner léger, une entrée raffinée ou même un déjeuner rapide. Il peut être servi seul ou accompagné de croûtons maison, d’une tranche de pain grillé ou encore de graines de courge torréfiées pour ajouter du croquant. Facile à préparer et incroyablement réconfortant, il plaira aux petits comme aux grands.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 beau potimarron bio
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 gousse d’ail
- 2 brins de thym
- 50 cl de lait d’amande
- 1 feuille de laurier
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- 2 pincées de quatre-épices
- 4 cuillères à café de purée d’amande
- Poivre du moulin
Préparation :
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
- Préparation des légumes : Lavez et émincez le poireau en tronçons de 2 cm. Pelez l’oignon et l’ail, dégermez ce dernier. Rincez le potimarron sans l’éplucher.
- Cuisson au four : Disposez le potimarron entier, l’oignon, le poireau, l’ail écrasé et la feuille de laurier dans un plat allant au four. Arrosez légèrement avec de l’eau et enfournez pour environ 45 minutes. Arrosez régulièrement avec un peu d’eau pour éviter que les légumes ne se dessèchent.
- Ajout du lait d’amande : Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la moitié du lait d’amande dans le plat pour que les légumes s’en imprègnent.
- Mixage du velouté : Une fois les légumes cuits, récupérez-les, retirez le laurier et placez-les dans un blender. Ouvrez le potimarron, retirez les graines et prélevez la chair, en réservant quelques lamelles pour la décoration. Mixez avec le lait d’amande restant et la purée d’amande, jusqu’à obtenir une consistance lisse et veloutée.
- Assaisonnement : Ajoutez les quatre-épices, la fleur de sel et le poivre. Ajustez la texture en ajoutant plus ou moins de lait d’amande selon vos préférences.
- Dressage : Versez le velouté dans des bols, ajoutez quelques lamelles de potimarron rôti et décorez avec un filet d’huile d’olive et une pincée de thym frais.
Variantes :
- Ajoutez des épices : Pour plus de saveurs, vous pouvez ajouter du curry ou du cumin à la place des quatre-épices.
- Version crémeuse : Remplacez une partie du lait d’amande par de la crème de coco pour une texture encore plus onctueuse.
- Croûtons maison : Accompagnez votre velouté de croûtons de pain grillé frottés à l’ail pour apporter du croquant.
Conseils :
- Si vous préférez un velouté plus épais, ajoutez moins de lait d’amande lors du mixage. À l’inverse, pour un velouté plus liquide, ajoutez-en davantage.
- Vous pouvez également cuire les légumes à la vapeur pour une version plus légère, mais la cuisson au four intensifie les arômes.
Conclusion :
Ce velouté de potimarron et lait d’amande est une véritable ode aux saveurs automnales. Facile à réaliser, il saura séduire vos papilles avec son goût délicat et sa texture onctueuse. Grâce à l’utilisation du lait d’amande et de la purée d’amande, cette soupe offre une alternative légère et végétalienne, tout en étant gourmande et réconfortante.
FAQs :
- Puis-je remplacer le potimarron par une autre courge ? Oui, le butternut ou la courge musquée fonctionnent très bien dans cette recette.
- Comment conserver ce velouté ? Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou le congeler pour plus tard.
- Puis-je utiliser du lait d’amande fait maison ? Absolument, cela apportera encore plus de fraîcheur à votre velouté.
