Les tomates farcies sont un classique de la cuisine méditerranéenne, un plat qui évoque les saveurs ensoleillées et les repas en famille. Imaginez des tomates mûres et juteuses, délicatement vidées de leur chair, et garnies d’une farce savoureuse à base de pain rassis, de fromage Grana Padano, de persil frais et d’origan. Ce mélange de textures et de goûts crée une explosion de saveurs dans chaque bouchée. La préparation de ce plat est un véritable plaisir pour les sens, avec les arômes de tomates fraîches et d’herbes qui embaument la cuisine dès les premiers instants.
Ce plat polyvalent peut être servi comme entrée raffinée ou comme plat principal léger, parfait pour un déjeuner ou un dîner. Mais il trouve également sa place lors des petits-déjeuners copieux, surtout lorsqu’on souhaite impressionner ses invités avec une recette à la fois simple et sophistiquée. Les tomates farcies, avec leurs couleurs vives et leur garniture fondante, apportent une touche de convivialité et de chaleur à n’importe quel repas.
La préparation commence par la sélection de belles tomates fermes, un élément essentiel pour garantir que les coques de tomates restent intactes pendant la cuisson. Ensuite, vient l’étape de la farce, où les cubes de pain rassis sont mélangés avec du Grana Padano râpé, du persil frais haché, de l’origan et de l’huile d’olive. Ce mélange, une fois bien imprégné, est utilisé pour remplir généreusement les coques de tomates, préparant ainsi le terrain pour l’ajout des œufs.
L’ajout des œufs dans les tomates farcies est une étape cruciale qui apporte une richesse et une onctuosité incomparables au plat. Les œufs sont cassés directement dans les dépressions créées dans la farce, et le tout est saupoudré de fromage Grana Padano et d’origan avant d’être remis au four. La cuisson finale permet aux blancs d’œufs de se raffermir tout en laissant les jaunes légèrement coulants, offrant une texture parfaite qui ravira les papilles.
Une fois les tomates farcies cuites à la perfection, elles sont sorties du four, leurs coques dorées et leur farce bouillonnante. Le jus de tomate au fond du plat, infusé des saveurs de la farce et des herbes, peut être utilisé comme une sauce délicieuse à verser sur les tomates avant de servir. Ce plat, servi chaud, est un véritable festin visuel et gustatif, idéal pour commencer la journée ou pour un repas convivial entre amis et famille.
Enfin, la beauté de cette recette réside dans sa simplicité et sa capacité à mettre en valeur des ingrédients frais et de qualité. Les tomates farcies sont une célébration de la cuisine maison, où chaque étape de la préparation est une invitation à savourer les petits plaisirs de la vie. Que ce soit pour un petit-déjeuner spécial ou un déjeuner décontracté, ce plat apportera une touche de magie à votre table.
Ingrédients :
- 4 grosses tomates fermes, coupées en deux à l’horizontale
- 2 tasses de cubes de pain de campagne rassis (1,3 cm), croûtes enlevées
- 2/3 tasse de Grana Padano râpé
- 2 cuillères à soupe de persil italien frais haché
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de sel kasher
- 4 gros œufs
Préparation :
- Préparation des tomates : Préchauffez le four à 190°C. Coupez les tomates en deux à l’horizontale et évidez-les en recueillant les graines et la pulpe dans une passoire fine. Pressez les graines et la pulpe pour extraire le jus de tomate, vous devriez obtenir environ 180 ml de jus.
- Préparation de la farce : Dans un grand bol, mélangez les cubes de pain, 1/3 tasse de Grana Padano râpé, le persil haché, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café d’origan séché et 1/2 cuillère à café de sel. Mélangez bien pour que les cubes de pain soient bien imprégnés.
- Assemblage : Graissez un plat de cuisson de 23 x 33 cm avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Placez les coques de tomates dans le plat et assaisonnez l’intérieur des tomates avec le 1/2 cuillère à café de sel restant. Farcissez les tomates avec le mélange de pain en tassant bien et en laissant une dépression au centre pour y casser un œuf.
- Cuisson : Versez le jus de tomate dans le fond du plat (sans le verser sur les tomates). Enfournez pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les jus de tomates commencent à bouillonner et que la farce soit chauffée.
- Ajout des œufs : Sortez le plat du four et cassez délicatement un œuf dans chaque dépression de la farce. Saupoudrez les œufs avec le reste du Grana Padano râpé et 1 cuillère à café d’origan séché.
- Cuisson finale : Remettez le plat au four et faites cuire jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient pris mais que les jaunes soient encore légèrement coulants, environ 15 minutes.
Notes : Ce plat est parfait comme entrée ou pour un déjeuner léger, mais il est également excellent pour un petit-déjeuner convivial, surtout lorsque vous avez des invités. Apportez le plat directement du four à la table pour une présentation impressionnante et savourez ces tomates farcies gourmandes.
