Tiramisu Végan en Verrines : Gourmandise Italienne Revisitée

Plongez dans l’univers de la pâtisserie végane avec cette recette exquise de verrines de tiramisu, où la tradition italienne rencontre l’innovation culinaire pour le plus grand plaisir des gourmets. Ce dessert, qui se distingue par son caractère végan et sa présentation en verrines, offre une expérience gustative riche tout en respectant une éthique alimentaire responsable. La préparation de ce tiramisu végan en verrines est une aventure culinaire en soi, promettant des saveurs complexes et des textures variées dans chaque cuillère.

Le point de départ de cette recette est la confection d’un biscuit moelleux et léger, réalisé avec du lait d’amande et de l’huile d’olive, apportant une touche méditerranéenne au dessert. L’ajout de jus de citron et de vanille confère au biscuit une fraîcheur et une profondeur aromatique, tandis que la combinaison de la levure chimique et du bicarbonate de soude assure une texture aérée et spongieuse, essentielle pour absorber les saveurs du café et du chocolat qui suivront.

La couche de chocolat-café, où le chocolat noir végan se mêle harmonieusement au café fort, crée un contraste saisissant avec la douceur du biscuit. Cette ganache, riche et onctueuse, apporte une intensité chocolatée qui s’équilibre parfaitement avec l’amertume du café, offrant une profondeur de goût inégalée. L’utilisation de lait d’amande dans cette couche renforce la cohérence végane du dessert tout en ajoutant une note de douceur subtile.

Le clou du spectacle est sans doute la couche de crème, une merveille de légèreté et de finesse. L’aquafaba, ce liquide magique issu des pois chiches, monté en neige avec une pointe de vinaigre, crée une base mousseuse et aérienne. L’ajout délicat de crème de coco vient enrichir cette mousse d’une onctuosité et d’un velouté incomparables, tandis que la gomme de xanthane assure la tenue de la crème, lui permettant de se superposer élégamment sur la ganache chocolat-café.

Le montage des verrines, moment de créativité et d’expression personnelle, invite à superposer les différentes couches avec soin et précision, jouant sur les contrastes de textures et de saveurs pour créer un ensemble harmonieux et séduisant. Chaque verrine devient ainsi une œuvre d’art culinaire, où les couches de biscuit imbibé, de ganache chocolat-café et de crème végétale se succèdent, offrant une expérience gustative à la fois riche et équilibrée.

Ce tiramisu végan en verrines est plus qu’un simple dessert ; c’est une célébration de la gourmandise consciente, où chaque bouchée est un hommage à la richesse des saveurs végétales et à l’art de la pâtisserie innovante. À travers cette recette, redécouvrez le tiramisu, non plus comme un simple dessert, mais comme une invitation au voyage gustatif, respectueux de l’environnement et des choix alimentaires de chacun.

Ingrédients :

Pour le Biscuit :

135 ml de lait d’amande (½ tasse + 1 cuillère à soupe)
45 ml d’huile d’olive (3 cuillères à soupe)
½ cuillère à café d’essence de vanille
15 ml de jus de citron (1 cuillère à soupe)
60 g de sucre (un peu plus de ¼ de tasse)
140 g de farine tout usage, tamisée (1¼ tasse)
½ cuillère à café de levure chimique
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude

Pour la Couche Chocolat-Café :

80 g de chocolat noir végan 70% (2.75 oz)
80 ml de lait d’amande (1/3 de tasse)
120 ml de café fort, divisé (½ tasse)

Pour la Couche de Crème :

60 ml d’aquafaba (eau de pois chiche) (¼ de tasse)
¼ cuillère à café de vinaigre blanc ou de cidre de pomme
25-35 g de sucre (2-3 cuillères à soupe), ajustez selon le goût
1/8 cuillère à café de gomme de xanthane (recommandé mais pas nécessaire)
200 ml de crème de coco épaisse, prélevée d’une boîte de lait de coco entier (un peu plus de ¾ de tasse)

Préparation :

1. Biscuit :

Préchauffez le four à 170°C (ou 150°C chaleur tournante) / 340°F (300°F chaleur tournante). Graissez légèrement un moule de 20 cm (8″) avec un peu d’huile.
Fouettez les cinq premiers ingrédients dans un grand bol. Dans un bol plus petit, combinez les trois ingrédients restants.
Incorporez délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Versez la pâte dans le moule préparé.
Faites cuire environ 35 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laissez refroidir, démoulez et découpez à la forme de vos verrines.
Placez un disque de biscuit au fond de chaque verrine et imbibez-le d’environ 1 cuillère à soupe de café fort.

2. Couche Chocolat-Café :

Faites fondre le chocolat avec le lait d’amande et 60 ml de café au bain-marie. Laissez refroidir jusqu’à ce que la ganache soit tiède mais encore coulante.
Répartissez la ganache dans les verrines sur le biscuit. Réfrigérez environ 1 heure pour faire prendre.

3. Couche de Crème :

Fouettez la crème de coco jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Dans un autre bol, battez l’aquafaba et le vinaigre jusqu’à obtenir des pics fermes.
Incorporez le sucre graduellement, puis la gomme de xanthane. Intégrez très délicatement la crème de coco.
Répartissez cette crème sur la ganache dans les verrines. Réfrigérez environ 4 heures.

Notes :

Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mix de farine sans gluten.
Traditionnellement, l’éponge est imbibée d’un mélange de café fort et de Marsala. Vous pouvez ajouter du Marsala, du brandy ou du rhum brun selon vos goûts.