Tiramisu de Noël : Poires, Crème de Marrons & Chocolat

À l’approche des festivités de Noël, l’excitation est à son comble et l’envie de partager des moments chaleureux autour de mets délicieux se fait plus pressante. Le dessert, moment phare de tout repas festif, se doit d’être à la hauteur de l’événement. Si la traditionnelle bûche de Noël règne souvent en maître, pourquoi ne pas oser quelque chose de différent cette année ? Le Tiramisu de Noël aux poires, crème de marrons et chocolat pourrait bien être la réponse parfaite à cette quête de nouveauté. Cette variante festive du classique tiramisu italien combine les saveurs hivernales pour un résultat à la fois gourmand et raffiné.

La base de ce tiramisu repose sur l’équilibre harmonieux entre la douceur de la crème de marrons, la légèreté des poires et l’intensité du chocolat. Ces trois saveurs, emblématiques des fêtes de fin d’année, s’allient pour créer un dessert qui séduit autant par sa texture que par son goût. La crème de marrons apporte une touche de douceur vanillée, les poires, avec leur fraîcheur, équilibrent le tout, et le chocolat noir ajoute cette profondeur nécessaire pour compléter l’ensemble. Ce tiramisu n’est pas seulement un plaisir pour les papilles, c’est aussi un voyage dans un univers de saveurs festives.

La préparation de ce dessert est un jeu d’équilibre et de précision. Elle commence par la séparation minutieuse des blancs et des jaunes d’œufs, suivie par la réalisation d’une crème onctueuse à base de mascarpone et de jaunes blanchis. Cette étape, fondamentale, est le secret pour obtenir une base crémeuse et riche. Par ailleurs, la chantilly, fouettée à partir de crème liquide bien froide, apporte légèreté et aération à la préparation. L’incorporation délicate des blancs d’œufs montés en neige ferme est cruciale : elle doit se faire avec douceur pour ne pas briser la structure aérienne de la crème.

Le montage du tiramisu est en soi un moment de créativité. Les boudoirs, imbibés d’un mélange de jus de poire et d’Amaretto, forment la base du dessert, sur laquelle se superposent les couches de crème de marrons, de tranches de poires fines et de chocolat fondu. Chaque couche est pensée pour harmoniser les textures et les saveurs, créant ainsi un équilibre parfait en bouche. Après un repos au frais, qui permet aux saveurs de se mêler et de s’intensifier, ce tiramisu se révèle être une véritable symphonie de goûts, un dessert idéal pour clôturer un repas de réveillon tout en légèreté et en gourmandise.

Temps de Préparation : 40 minutes
Temps de Repos : Minimum 4 heures
Difficulté : Moyenne

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de Mascarpone
3 Œufs
3 cuillères à soupe de Sucre Semoule
15 cl de Crème liquide (très froide)
1 sachet de Sucre Vanillé
1 pincée de Sel
250 g de Crème de Marrons vanillée
125 g de Chocolat Noir de qualité
Un peu de lait
1 boîte de 225 g de Poires au Sirop
Une dizaine de Boudoirs
Amaretto
Cacao en poudre non sucré
Marrons glacés

Ustensiles nécessaires :

Trois saladiers
Un batteur électrique
Une cuillère en bois
Une maryse
Une planche à découper
Un couteau
Un grand bol
Un poêlon
Un petit tamis
Quatre coupes pour le service

Préparation :

Préparation de la base : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Blanchissez les jaunes avec le sucre semoule jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporez ensuite le mascarpone jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Chantilly : Battez la crème liquide froide avec le sucre vanillé jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Incorporez-la délicatement dans la préparation au mascarpone.
Blancs en neige : Ajoutez une pincée de sel dans les blancs et montez-les en neige ferme. Incorporez-les progressivement au mélange mascarpone/chantilly, en veillant à garder la légèreté de la préparation.
Crème de marrons : Détendez la crème de marrons avec le tiers des blancs en neige restants.
Préparation des poires : Égouttez les poires au sirop, coupez-les en fines tranches. Mélangez le jus de poires avec un peu d’Amaretto.
Chocolat fondu : Faites fondre le chocolat avec un peu de lait jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Montage : Commencez par une couche de boudoirs trempés dans le jus de poires/Amaretto, puis ajoutez des tranches de poires, une couche de crème de marrons, du chocolat fondu, et terminez par la crème mascarpone/chantilly. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la crème.
Repos : Réfrigérez le tiramisu pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
Finition : Avant de servir, saupoudrez de cacao non sucré et garnissez de brisures de marrons glacés.