Le tiramisu, ce classique incontournable de la cuisine italienne, est un dessert qui a conquis le cœur de nombreux gourmands à travers le monde. Son harmonieuse combinaison de saveurs douces et riches, avec ses couches alternées de biscuits à la cuillère imbibés de café et de sa délicate crème au mascarpone, en fait un incontournable des repas festifs ou des fins de soirée entre amis. Dans cette recette, nous allons explorer une variante particulièrement onctueuse du tiramisu, où la crème fouettée prend une place centrale, apportant une légèreté et une texture aérienne à ce dessert déjà sublime.
La préparation de ce tiramisu commence par la création d’un sirop de café riche et aromatique, mélangeant un expresso intensément infusé avec un soupçon de liqueur, apportant une profondeur de saveur et un caractère distinctif à chaque bouchée. Les biscuits savoiardi, légers et aérés, sont ensuite soigneusement trempés dans ce mélange, absorbant les arômes complexes du café tout en conservant leur texture moelleuse et leur structure. C’est cette étape qui crée la base parfaite pour notre tiramisu, une fondation sur laquelle nous allons construire.
La véritable star de ce dessert est sans aucun doute la crème au mascarpone, une harmonie parfaite de douceur et de texture. Dans notre recette, les jaunes d’œufs et le sucre sont fouettés ensemble jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et légère, formant une base riche et veloutée pour le mascarpone. Lorsqu’on y incorpore délicatement le fromage, l’extrait de vanille vient ajouter une note subtile et parfumée, créant un mélange harmonieux et irrésistible. La crème épaisse, battue séparément jusqu’à obtenir des pics fermes, est ensuite délicatement pliée dans ce mélange, apportant une légèreté et une onctuosité incomparables à notre tiramisu.
Enfin, l’assemblage de ce dessert est un moment de pure création artistique. Chaque couche est soigneusement construite, en commençant par une base de biscuits savoiardi imbibés, suivie d’une généreuse couche de la crème au mascarpone et à la crème fouettée, puis répétée pour former un équilibre parfait entre les saveurs et les textures. Le tiramisu est ensuite laissé au repos, permettant aux couches de s’imprégner l’une de l’autre, créant une harmonie parfaite en bouche. Juste avant de servir, une légère touche de cacao en poudre vient parachever ce chef-d’œuvre, ajoutant une touche finale à la fois élégante et gourmande.
Ingrédients pour 10 personnes :
- 5 gros jaunes d’œufs
- 125 g de sucre (+ 2 cuillères à soupe)
- 400 ml de crème épaisse, froide
- 425 g de fromage mascarpone, à température ambiante
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1½ tasse de café expresso infusé
- 36-40 biscuits à la cuillère (Savoiardi)
- 2-3 cuillères à soupe de liqueur de café/marsala/brandy
- Cacao en poudre pour saupoudrer
Préparation :
- Préparez le sirop de café : mélangez le café chaud avec la liqueur, versez dans un grand plat et laissez refroidir.
- Préparez la garniture : placez les jaunes d’œufs et le sucre dans un grand bol résistant à la chaleur et placez-le au-dessus d’une casserole contenant de l’eau frémissante (bain-marie). Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l’eau. Fouettez constamment jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que la crème épaississe. La température des jaunes d’œufs doit atteindre 68-70ºC. Cette étape est facultative (lire les notes). Retirez le bol du feu et laissez refroidir.
- Ajoutez le mascarpone, l’extrait de vanille et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Dans un autre bol, fouettez la crème épaisse froide en pics fermes. Incorporez 1/3 de la crème fouettée au mélange de mascarpone. Puis le reste de la crème fouettée. Réservez.
- Assemblez : trempez chaque biscuit à la cuillère dans le mélange de café pendant 1 à 2 secondes. Placez-les au fond d’un plat de 22×33 cm. Si nécessaire, cassez quelques biscuits pour les faire entrer dans le plat. Étalez la moitié de la crème sur les biscuits trempés. Répétez avec une autre couche de biscuits et étalez le reste de la crème sur le dessus. Couvrez et réfrigérez le tiramisu pendant au moins 6 heures.
- Juste avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre.
