Le tiramisu, un classique de la pâtisserie italienne, se réinvente ici avec une touche automnale et originale : le tiramisu aux pommes. Ce dessert, connu pour sa douceur et sa richesse, est traditionnellement préparé avec des biscuits imbibés de café et une crème au mascarpone. Dans cette version revisitée, nous remplaçons le café par du jus de pomme et ajoutons de la compote de pommes pour une saveur fruitée et réconfortante, parfaite pour les journées fraîches d’automne ou d’hiver.
L’ingrédient principal de cette recette, la pomme, est un fruit versatile qui se prête merveilleusement bien à de nombreuses préparations sucrées. Dans ce tiramisu, la pomme apporte une légère acidité et une douceur naturelle, contrastant avec la richesse du mascarpone et du fromage blanc. L’utilisation de spéculoos, ces biscuits traditionnels épicés, renforce le caractère chaleureux de ce dessert en y apportant des notes de cannelle et de caramel.
La préparation de ce tiramisu est un jeu d’équilibre et de textures. D’une part, la crème onctueuse au mascarpone, enrichie de sucre vanillé et de cannelle, offre une base crémeuse et parfumée. D’autre part, les spéculoos, légèrement imbibés de jus de pomme, apportent une texture croustillante qui contraste agréablement avec la douceur de la crème et la compote. Cette alternance de couches crée une harmonie de saveurs et de textures, rendant chaque bouchée à la fois riche et légère.
Pour finir, le tiramisu est sublimé par une touche de gourmandise : des amandes effilées caramélisées et une décoration délicate de poudre de cacao et d’étoiles à la cannelle. Cette finition apporte non seulement une esthétique raffinée au dessert, mais aussi une variété de textures qui enrichissent l’expérience gustative. Ce tiramisu aux pommes est une belle manière de revisiter un grand classique, en apportant des saveurs automnales pour le plaisir des gourmets en quête de nouvelles sensations.
Temps de travail : 15 min
Pour 4 portions
Ingrédients :
- 380 g de compote de pommes
- 250 g de fromage blanc
- 125 g de mascarpone
- 100 g de spéculoos
- 50 ml de jus de pomme
- 35 g d’amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de crème (à monter)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel
- Décoration : 4 étoiles à la cannelle, poudre de cacao
Préparation :
- Préparation de la crème : Mélangez le mascarpone avec le fromage blanc, la cannelle, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Incorporez ensuite délicatement la crème préalablement montée en chantilly.
- Trempage des spéculoos : Versez le jus de pomme dans un petit bol. Trempez brièvement les spéculoos dans le jus pour les imbiber sans les ramollir excessivement. Cassez les biscuits en morceaux.
- Montage : Dans chaque verre, déposez une couche de morceaux de spéculoos, suivie d’environ 1,5 cuillère à soupe de la crème au mascarpone et à la cannelle. Ajoutez ensuite une couche de compote de pommes, puis une autre couche de spéculoos, de compote et finissez avec la crème au mascarpone. Saupoudrez légèrement de cacao.
- Préparation des amandes : Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les amandes et le miel, et laissez caraméliser légèrement les amandes en faisant attention à ce qu’elles ne brûlent pas.
- Finition : Brisez les amandes caramélisées en morceaux et répartissez-les sur le tiramisu. Décorez chaque dessert avec une étoile à la cannelle.
Ce tiramisu aux pommes revisite le classique italien en y ajoutant une touche automnale. La douceur des pommes et la saveur épicée du spéculoos s’harmonisent parfaitement pour un dessert à la fois raffiné et réconfortant. Bonne dégustation !
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