Après un voyage mémorable à La Réunion, où les saveurs exotiques et les caris colorés ont régalé nos papilles, nous voilà de retour dans l’hexagone, avec une envie de retrouver les plaisirs d’une cuisine plus traditionnelle et saisonnière. C’est dans cet esprit que je vous propose aujourd’hui une recette chaleureuse et réconfortante : les tendrons de veau aux échalotes et au cidre. Ce plat, qui allie la douceur de la viande de veau à la richesse aromatique des échalotes et la note acidulée du cidre, est un vrai régal pour les jours frais.
Le tendron de veau, pièce souvent sous-estimée, se révèle ici dans toute sa splendeur. C’est une viande tendre et savoureuse qui, lentement cuite, s’imbibe des arômes des échalotes et du cidre pour créer une harmonie de saveurs en bouche. Le choix du cidre, boisson emblématique de certaines régions françaises, n’est pas anodin. Il apporte une touche d’acidité et de fruité qui se marie à merveille avec la douceur du veau et le caractère des échalotes.
Cette recette est aussi un hommage à nos producteurs locaux. L’utilisation du cidre de notre voisin agriculteur souligne notre engagement envers les produits du terroir et la valorisation des circuits courts. Il est essentiel pour moi de mettre en avant ces petites productions, qui sont le cœur battant de notre gastronomie.
Enfin, la préparation de ce plat est une invitation à prendre le temps. Le temps de laisser les échalotes s’imprégner doucement des saveurs, le temps de laisser la viande cuire et se fondre dans la sauce, le temps de savourer chaque bouchée. Ce tendron de veau aux échalotes et au cidre est donc plus qu’une recette, c’est une expérience culinaire, un moment de partage et de plaisir. Alors, sans plus attendre, entrons dans le vif du sujet et découvrons ensemble comment préparer ce délice.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tendrons de veau
- 2 dl de cidre
- 3 belles échalotes
- 10 g de beurre
- 6 feuilles de sauge
- Sel, poivre
Préparation :
- Préparation des Échalotes :
- Émincez les échalotes dans la longueur.
- Cuisson des Tendrons :
- Faites fondre le beurre dans une poêle.
- Faites rissoler les tendrons de veau sur toutes les faces pendant environ 1 minute. Salez et poivrez.
- Réservez les tendrons sur une assiette.
- Cuisson des Échalotes :
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes émincées jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
- Montage et Cuisson au Four :
- Répartissez les échalotes au fond d’un plat allant au four. Déposez les tendrons par-dessus.
- Chauffez rapidement la poêle ayant servi pour la viande et déglacez avec le cidre. Utilisez une cuillère en bois pour gratter le fond de la poêle et récupérer les sucs.
- Salez et poivrez le jus, puis versez-le sur les tendrons.
- Préchauffez le four à 165°C en chaleur conventionnelle.
- Disposez les feuilles de sauge dans le plat. Couvrez avec un couvercle ou du papier d’aluminium.
- Enfournez le plat pour 1h30.
- Service :
- Servez les tendrons bien chauds accompagnés de carottes et de purée de céleri.
Conseils :
- Veillez à bien faire dorer les tendrons pour développer leur saveur.
- Le déglaçage au cidre apporte une note fruitée et acidulée qui se marie parfaitement avec la douceur des échalotes.
- La sauge ajoute une touche aromatique subtile qui rehausse le plat.
Ce plat de tendrons de veau aux échalotes et au cidre est un mélange parfait de saveurs rustiques et réconfortantes, idéal pour un dîner en famille ou entre amis. Bon appétit !
