La tarte aux pommes à la crème pâtissière est un classique de la pâtisserie qui trouve sa place aussi bien dans les repas familiaux que dans les occasions spéciales. La préparation de cette tarte commence par l’élaboration d’une pâte brisée maison, une base croustillante qui contraste agréablement avec la douceur de la garniture. Le mélange de farine, sucre glace, beurre, œuf et une pincée de sel est travaillé avec délicatesse pour obtenir une texture à la fois ferme et fondante, un écrin parfait pour les saveurs qui vont l’accompagner.
La crème pâtissière, élément central de la garniture, apporte une onctuosité et une richesse qui s’allient harmonieusement aux pommes. Cette crème, fouettée jusqu’à obtenir une consistance lisse, forme une couche accueillante pour les pommes finement tranchées qui viendront se nicher dans ce lit doux et parfumé. Chaque étape, de la préparation de la pâte au fouettage de la crème, est pensée pour maximiser les textures et les saveurs.
Les pommes, choisies pour leur équilibre entre acidité et douceur, sont soigneusement épluchées et coupées en fines lamelles. Elles sont ensuite disposées avec art sur la crème, créant une mosaïque de couleurs et de textures qui est non seulement un plaisir pour les yeux mais aussi pour le palais. La touche finale de sucre et de cannelle saupoudrée avant la cuisson ajoute une note épicée et gourmande, qui se marie à merveille avec la douceur des pommes et la richesse de la crème.
La cuisson transforme cet assemblage en une tarte dorée et parfumée, où chaque composant atteint sa perfection : la pâte devient croustillante, les pommes juteuses et la crème pâtissière onctueuse. Le nappage de confiture d’abricot, appliqué en fin de cuisson, apporte une brillance élégante et une légère touche acidulée qui complète la symphonie des saveurs.
Servir cette tarte aux pommes à la crème pâtissière, c’est offrir un moment de plaisir raffiné, une pause gourmande où les saveurs traditionnelles sont sublimées par la qualité des ingrédients et le soin apporté à chaque étape de la préparation. C’est une invitation à redécouvrir les joies de la pâtisserie maison, où l’amour et la passion se transmettent à travers les saveurs et les arômes.
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 1 œuf + 5 g d’eau
- 125 g de beurre mou
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- Crème pâtissière (recette simplifiée ici!)
- 4 grandes pommes
- Sucre en poudre
- Cannelle
- Confiture d’abricot pour le nappage
Préparation :
- Pâte brisée : Dans un bol, mélangez le sucre, le sel et le beurre jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez la farine, puis continuez de mélanger. Ajoutez l’œuf et l’eau et mélangez jusqu’à obtenir une pâte consistante. Évitez de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.
- Repos : Disposez la pâte sur un plan de travail fariné et réfrigérez-la pendant 30 minutes.
- Fonçage : Étalez la pâte de sorte qu’elle soit plus grande que votre moule. Beurrez et farinez le moule, puis foncez-le avec la pâte.
- Crème pâtissière : Fouettez la crème pâtissière jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Préparation des pommes : Épluchez les pommes, conservez une peau pour la décoration. Retirez les pépins et découpez les pommes en fines lamelles.
- Montage : Étalez la crème pâtissière sur le fond de tarte. Disposez les lamelles de pommes en partant du bord vers le centre.
- Cuisson : Saupoudrez de sucre et de cannelle. Faites cuire au four à 180°C pendant 45 minutes.
- Refroidissement : Laissez refroidir la tarte sur une grille puis réfrigérez-la toute une nuit.
- Finition : Nappez la tarte de confiture d’abricot tiédie à l’aide d’un pinceau.
Cette tarte aux pommes à la crème pâtissière, avec sa pâte brisée maison et ses pommes joliment disposées, est un dessert élégant et savoureux, parfait pour conclure un repas sur une note douce et réconfortante.
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