Inspirée par la tradition de la pâtisserie française, la Tarte Bourdaloue est une ode à la poire, enveloppée dans la douceur de la crème d’amande et reposant sur une pâte sucrée délicatement croustillante. Ce dessert, qui tient son nom d’une rue parisienne, évoque l’élégance et la finesse des saveurs classiques. La préparation commence par l’élaboration d’une pâte brisée, un art en soi, où farine, sucre glace, beurre, et œuf s’unissent pour créer une base à la fois ferme et aérienne, prélude parfait aux couches de gourmandise à venir.
Les poires, sélectionnées avec soin pour leur jutosité et leur douceur, sont pochées dans un sirop léger, parfumé à la vanille, qui en exalte les arômes sans masquer leur délicatesse naturelle. Cette étape, tout en subtilité, transforme le fruit en une garniture tendre et parfumée, prête à se fondre dans la crème d’amande qui constitue l’âme de cette tarte.
La crème d’amande, mélange onctueux de beurre, de sucre, d’amandes moulues et d’œuf, apporte une richesse et une profondeur qui contrastent merveilleusement avec la légèreté des poires. Parfumée d’un soupçon de rhum et d’un éclat de vanille, elle lie tous les éléments ensemble, créant une harmonie gustative où chaque bouchée est une découverte.
Le montage de la tarte, étape où l’art et la technique se rencontrent, voit les poires pochées s’aligner élégamment sur la crème d’amande, avant d’être saupoudrées d’amandes effilées qui apporteront un croquant bienvenu. La cuisson révèle les saveurs, dorant la surface et solidifiant l’ensemble en une création à la fois riche et équilibrée, où le fruit, la crème et la pâte dialoguent en parfaite harmonie.
Servir la Tarte Bourdaloue, c’est offrir un moment de plaisir raffiné, une pause où le temps semble suspendu pour laisser place à la dégustation. Ce dessert, par sa complexité masquée par une apparente simplicité, est une célébration de l’art pâtissier, invitant à redécouvrir les joies des saveurs traditionnelles, magnifiées par le soin et la passion.
Ingrédients :
Pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine T55
- 95 g de sucre glace
- 150 g de beurre
- 30 g de poudre d’amande
- 1 gros œuf (60 g)
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 g de fleur de sel
Pour la compote de poires pochées :
- 3 poires type Conférence
- 40 g de sucre en poudre
- 15 g d’eau minérale
- 2 gousses de vanille usagées
- Jus d’un citron
Pour la crème d’amande :
- 100 g de beurre pommade
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g d’œuf entier
- 5 g de rhum ambré
- 1 g d’extrait de vanille
- 10 g de fécule de maïs
Divers :
- Amandes effilées
- Nappage neutre ou gelée de fruits
Préparation :
- Pâte sucrée : Mélangez le sucre glace, le sel, la vanille et le beurre pour obtenir une texture lisse. Incorporez la poudre d’amande, puis la farine. Ajoutez l’œuf et formez une pâte homogène sans trop la travailler. Réservez au frais.
- Poires pochées : Faites chauffer l’eau, le sucre, les gousses de vanille et le jus de citron. Ajoutez les poires épluchées et pochez-les jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez refroidir dans le sirop.
- Crème d’amande : Fouettez le beurre pommade avec le sucre. Incorporez les œufs, puis la poudre d’amande, le rhum, la vanille et la fécule de maïs jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Montage : Étalez la pâte dans un moule, piquez le fond et étalez la crème d’amande. Disposez les poires pochées égouttées et coupées en lamelles.
- Cuisson : Saupoudrez d’amandes effilées et faites cuire à 180°C jusqu’à dorure. À la sortie du four, appliquez le nappage.
Note : Il est possible d’opter pour des poires au sirop en conserve, cependant, celles-ci sont généralement de petite taille et peuvent présenter une saveur moins riche comparativement aux poires fraîches.
Cette Tarte Bourdaloue, avec sa pâte sucrée, sa garniture de poires pochées et sa crème d’amande parfumée, est un dessert élégant et gourmand.
