Bienvenue dans l’aventure culinaire de la tarte aux tomates et aux amandes, inspirée par les créations de Yotam Ottolenghi. Cette tarte n’est pas une simple tarte aux tomates ; elle se distingue par sa richesse en goût et sa texture incomparable. Imaginez une croûte croustillante enveloppant une garniture onctueuse où se mêlent la douceur de la ricotta, le croquant des amandes, et l’acidité juteuse des tomates, le tout rehaussé par une pointe d’ail et la fraîcheur du thym. Chaque bouchée est une célébration des saveurs estivales.
Avant de commencer, assurez-vous de choisir des ingrédients de qualité. Les tomates, élément central de cette recette, doivent être mûres et goûteuses, car elles apportent non seulement de la couleur mais aussi une saveur essentielle. Pour la base, une pâte feuilletée pur beurre offre cette texture croustillante et feuilletée tant désirée. Quant aux olives de Nice, elles ajoutent une note salée subtile qui équilibre parfaitement la douceur des autres ingrédients.
La préparation de cette tarte est un moment de créativité et de plaisir. Commencez par préchauffer votre four à 190°C, un élément crucial pour garantir que la pâte cuise parfaitement. Pendant que le four atteint la température idéale, vous aurez le temps de préparer la garniture. Le processus commence par la création d’une crème d’amande riche et aromatique. Cette crème est le cœur de la tarte, combinant beurre demi-sel, poudre d’amande, chapelure à l’ail, et ricotta pour un mélange onctueux et parfumé.
Ensuite, l’attention se porte sur le montage de la tarte, une étape où vous pouvez laisser libre cours à votre créativité. Étalez la crème d’amande sur le fond de la pâte feuilletée, puis disposez les tranches de tomates avec soin. Le moment de badigeonner la tarte avec de l’huile d’olive au basilic, juste avant de l’enfourner, est crucial. Cette touche finale ajoute une dimension aromatique supplémentaire qui fait toute la différence. Prête pour la cuisson, votre tarte promet déjà des arômes et des saveurs qui feront le bonheur de vos convives.
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 700 g de tomates goûteuses
- 12 olives de Nice
- 70 g de beurre demi-sel
- 1 œuf
- 40 g de poudre d’amande
- 35 g de chapelure fine à l’ail
- 1 gousse d’ail
- 50 g de ricotta
- 10 g de parmesan fraîchement râpé
- 8 g de thym frais
- Poivre du moulin
- Huile d’olive au basilic (type Alziari) pour badigeonner
Préparation :
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 190°C.
- Préparation de la crème : Fouettez 70 g de beurre pommade. Incorporez l’œuf en fouettant bien. Ajoutez progressivement la poudre d’amande et la chapelure fine. Râpez la gousse d’ail dans le mélange et fouettez de nouveau. Incorporez ensuite la ricotta et le thym frais haché. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
- Ajout du parmesan : Intégrez le parmesan râpé à la préparation. Mélangez délicatement.
- Montage de la tarte : Étalez la crème d’amande sur le fond de la pâte feuilletée disposée dans un moule à tarte. Coupez les tomates en tranches fines et disposez-les harmonieusement sur la crème.
- Cuisson : Badigeonnez légèrement la surface de la tarte avec de l’huile d’olive au basilic à l’aide d’un pinceau. Enfournez pendant environ 40 minutes.
- Finitions : À la sortie du four, déplacez immédiatement la tarte sur une grille pour éviter que la pâte ne se détrempe. Laissez refroidir légèrement avant de servir.
Conseils
- Choisissez des tomates bien mûres et savoureuses pour un goût optimal.
- L’huile d’olive au basilic ajoute une touche aromatique unique, mais peut être remplacée par une huile d’olive classique si nécessaire.
- Servez la tarte chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte pour un repas estival parfait.
Bon appétit !
