La tarte aux pommes est une véritable institution dans le monde de la pâtisserie, un classique indémodable qui ravive les souvenirs d’enfance et évoque les repas en famille. Cette recette débute avec la préparation d’une pâte sucrée, une base croustillante qui accueillera les saveurs douces et réconfortantes de la compote et des pommes fraîches. Le mélange de farine, sucre glace, beurre, œuf et une pincée de sel est travaillé avec soin pour obtenir une texture à la fois ferme et fondante, essentielle au succès de la tarte.
La compote de pommes, préparée avec attention à partir de pommes sélectionnées pour leur goût et leur texture, est ensuite mijotée avec de la cassonade, un filet de jus de citron, un soupçon d’eau et une pincée de cannelle. Ce mélange, riche en saveurs, constitue le cœur tendre de la tarte, apportant une profondeur gustative et une douceur enveloppante.
Le montage de la tarte est une étape cruciale où la précision et l’esthétique jouent un rôle majeur. Les tranches de pommes, finement découpées, sont disposées avec art sur la compote, créant une présentation élégante qui invite à la dégustation. La cassonade saupoudrée sur le dessus, ainsi que les petits morceaux de beurre disposés avec parcimonie, contribuent à la caramélisation et au dorage de la tarte lors de la cuisson.
La cuisson, étape finale, transforme cette composition harmonieuse en une tarte dorée et parfumée, où la pâte sucrée devient croustillante, les pommes juteuses et la compote onctueuse. C’est dans le four que la magie opère, liant tous les éléments ensemble pour créer une tarte aux pommes digne des plus grandes tables.
Servir cette tarte aux pommes, c’est offrir un moment de partage et de plaisir, une pause gourmande où les saveurs traditionnelles sont sublimées par la qualité des ingrédients et le soin apporté à la préparation. C’est une invitation à redécouvrir le plaisir des choses simples, magnifiées par l’art de la pâtisserie.
Ingrédients :
Pour la pâte sucrée :
- 270 g de farine
- 130 g de sucre glace
- 100 g de beurre
- 1 œuf
- Une pincée de sel
Pour la compote de pommes :
- 6 pommes
- 40 g de cassonade
- 1 c.à.c de jus de citron
- 50 ml d’eau
- Cannelle en poudre
Pour le montage :
- 4 pommes
- Cassonade
- Beurre
Préparation :
- Pâte sucrée : Mélangez la farine, le sucre glace, le beurre, l’œuf et le sel pour former une pâte. Laissez reposer au frais.
- Compote : Faites cuire les pommes avec la cassonade, le jus de citron, l’eau et la cannelle jusqu’à obtenir une compote.
- Étalez la pâte : Abaissez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette.
- Ajoutez la compote : Étalez la compote sur le fond de tarte.
- Montage : Disposez les tranches de pommes sur la compote, saupoudrez de cassonade et ajoutez des noisettes de beurre.
- Cuisson : Faites cuire au four préchauffé jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Cette tarte aux pommes, avec sa base de pâte sucrée, sa compote aromatisée et ses pommes en rosace, est un classique réconfortant.
