La tarte aux pommes, ce dessert simple mais réconfortant, est une véritable icône de la pâtisserie française. Elle évoque les souvenirs d’enfance, les dimanches passés en famille, et le doux parfum des pommes caramélisées qui emplit la maison. C’est un dessert que l’on retrouve sur toutes les tables, aussi bien à la campagne qu’en ville, tant il est apprécié pour sa simplicité et son goût authentique.
La recette de la tarte aux pommes est souvent transmise de génération en génération, chaque famille y apportant sa propre touche. Que vous la prépariez avec une pâte brisée maison ou une pâte toute prête, la tarte aux pommes reste un classique indémodable. La combinaison des pommes légèrement acidulées et de la pâte croustillante offre un équilibre parfait en bouche.
Pour réussir une tarte aux pommes parfaite, le choix des pommes est primordial. Certaines variétés, comme la Golden ou la Reine des Reinettes, sont particulièrement adaptées à la cuisson, car elles conservent bien leur texture tout en libérant leur sucre naturel. Et bien sûr, une petite touche de cannelle ou de vanille peut rehausser le tout, apportant une note épicée ou douce selon les préférences.
Au fil des années, la recette a évolué et peut se décliner de plusieurs façons. Que ce soit en ajoutant une crème pâtissière sous les pommes ou en jouant sur la forme des lamelles de pommes pour un rendu plus graphique, la tarte aux pommes reste un dessert versatile. À déguster tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fouettée, elle fait toujours l’unanimité.
Ingrédients :
- 200 g de farine T55
- 100 g de beurre (à température ambiante)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 5 belles pommes
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Cannelle ou vanille (selon votre goût)
Préparation :
- Préparation de la pâte brisée :
Dans un grand bol, mélangez 200 g de farine avec 100 g de beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez une pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre. Incorporez doucement un demi-verre d’eau et mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes. - Préparation de la compote de pommes :
Pendant que la pâte repose, préparez la compote. Épluchez et coupez 2 pommes en petits morceaux. Faites-les cuire dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre, un peu d’eau, et une touche de cannelle ou un bâton de vanille fendu. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes (ou 8 minutes au micro-ondes). Une fois cuites, mixez les pommes pour obtenir une compote lisse. - Assemblage de la tarte :
Préchauffez votre four à 200°C. Étalez la pâte brisée sur un plan fariné, puis déposez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. - Montage :
Étalez une fine couche de compote de pommes sur le fond de tarte. Épluchez et coupez les 3 autres pommes en fines lamelles, puis disposez-les harmonieusement sur la compote. Saupoudrez de sucre en fonction de votre goût. - Cuisson :
Enfournez la tarte à 200°C pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes soient dorées et la pâte bien cuite. - Finition :
Laissez légèrement tiédir avant de servir. Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un nappage brillant à la sortie du four.
Variantes :
- Tarte aux pommes et crème pâtissière : Pour une version plus gourmande, ajoutez une couche de crème pâtissière sous les pommes avant la cuisson.
- Tarte tatin : Si vous aimez les desserts plus caramélisés, essayez la version tarte tatin, où les pommes sont cuites sous la pâte, retournées au dernier moment pour un effet caramélisé.
- Tarte fine aux pommes : Pour une version plus légère, utilisez une pâte feuilletée et disposez simplement les pommes dessus sans compote.
Conseils :
- Le choix des pommes : Optez pour des variétés qui tiennent bien à la cuisson comme les Golden, Reine des Reinettes ou Gala.
- Une pâte bien croustillante : Pour éviter que la pâte ne se détrempe avec la compote, saupoudrez une fine couche de poudre d’amande sur le fond de tarte avant d’ajouter les pommes.
- Nappage brillant : Pour donner un aspect brillant à votre tarte, nappez-la d’une fine couche de confiture d’abricots chauffée juste avant de la servir.
Conclusion :
La tarte aux pommes est un dessert intemporel qui allie simplicité et élégance. Facile à réaliser, elle est idéale pour toutes les occasions, des repas familiaux aux goûters improvisés. Chaque bouchée offre une combinaison parfaite de pommes fondantes et de pâte croustillante, un véritable régal pour les papilles.
FAQs :
- Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte brisée la veille et la conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation. - Quelle variété de pommes choisir ?
Les variétés comme Golden, Reine des Reinettes ou Gala sont idéales car elles tiennent bien à la cuisson tout en étant savoureuses. - Puis-je utiliser une pâte prête à l’emploi ?
Bien sûr ! Si vous manquez de temps, une pâte brisée prête à l’emploi fera parfaitement l’affaire.
