Tarte aux Abricots et aux Amandes

La tarte aux abricots et aux amandes est une véritable célébration des saveurs estivales, un hymne à la douceur des fruits de saison et à la gourmandise des amandes. Ce dessert, où l’acidité subtile des abricots rencontre la richesse de la crème d’amande, est une recette emblématique de la pâtisserie française. Réputée pour son équilibre parfait entre goût et texture, cette tarte promet une expérience gustative unique, alliant le moelleux des abricots juteux à la consistance fondante et croquante des amandes.

La préparation de cette tarte commence par la confection d’une pâte brisée maison. Légère et légèrement friable, cette base constitue le socle idéal pour accueillir la générosité de la garniture. Bien que la pâte du commerce puisse servir d’alternative rapide, la version maison apporte une touche personnelle et authentique qui fait toute la différence. La pâte brisée, une fois étalée et disposée dans le moule, attend patiemment au réfrigérateur, se préparant à accueillir les richesses à venir.

Vient ensuite la préparation de la crème d’amande, coeur de la tarte, où beurre, sucre, œufs et poudre d’amandes se mélangent harmonieusement. Cette crème, onctueuse et parfumée, est le lien parfait entre la pâte et les abricots. Elle apporte douceur et profondeur au dessert, tout en exaltant le goût des fruits. L’extrait d’amande ajoute une dimension supplémentaire à cette symphonie de saveurs, équilibrant l’acidité naturelle des abricots.

L’assemblage de la tarte est un moment de création artistique. Les abricots, soigneusement coupés et disposés sur la crème d’amande, sont comme les pierres précieuses d’un bijou culinaire. Leur couleur vive et leur texture tendre contrastent magnifiquement avec le fond doré et croustillant de la tarte. Parsemée d’amandes effilées, la tarte prend des allures de chef-d’œuvre, prête à être cuite pour révéler ses arômes envoûtants et sa couleur dorée attrayante. C’est une tarte qui ne se contente pas de satisfaire les papilles, elle enchante également les yeux et éveille les sens.

Pour une tarte de 11 pouces (27,5 cm de diamètre)

Temps de préparation: Environ 1 heure
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients :

• 1/2 lb (250 g) de pâte brisée maison ou du commerce
• 12 abricots, coupés en deux
• 4 cuillères à soupe d’amandes effilées
• 2 cuillères à soupe de beurre, plus pour le moule
• Sucre à glacer pour la finition

Pour la crème d’amande:

• 1/2 tasse (125 g) de beurre à température ambiante
• 3/4 tasse de sucre
• 3 œufs
• 1 1/2 tasses (150 g) de poudre d’amandes
• 2 cuillères à café d’extrait d’amande

Préparation :

1. Préparation de la pâte:
   • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
   • Graisser un moule à tarte de 11 pouces (27,5 cm) avec un fond amovible.
   • Étaler la pâte brisée dans le moule, piquer le fond avec une fourchette et réfrigérer.
2. Préparation de la crème d’amande:
   • Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique.
   • Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.
   • Incorporer la poudre d’amandes et l’extrait d’amande, et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
3. Assemblage de la tarte:
   • Verser la crème d’amande sur le fond de tarte et égaliser la surface avec une spatule.
   • Disposer les demi-abricots sur la crème, côté coupé vers le haut.
   • Répartir les amandes effilées et les morceaux de beurre sur les abricots.
   • Saupoudrer légèrement de sucre à glacer.
4. Cuisson:
   • Enfourner la tarte pour environ 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que la crème soit bien prise.
5. Finition et service:
   • Démouler la tarte et la laisser refroidir sur une grille.
   • Avant de servir, saupoudrer d’un peu plus de sucre à glacer pour une touche de douceur et d’esthétique.

Astuce : Servez cette tarte tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une touche de crème fouettée pour un dessert encore plus gourmand.