L’automne est la saison idéale pour savourer les saveurs riches et réconfortantes des produits de la terre. Parmi ceux-ci, la courge butternut se distingue par sa texture fondante et son goût légèrement sucré, qui se marient parfaitement avec le caractère fort du roquefort et le croquant des noix. C’est dans cet esprit que je vous propose aujourd’hui une recette de tarte d’automne à la courge, roquefort et noix, un plat qui incarne l’essence même de la saison avec ses saveurs et textures harmonieuses.
Cette tarte, fondante et croustillante, est une véritable célébration des produits d’automne. La préparation commence avec la courge butternut, un ingrédient central qui apporte douceur et onctuosité au plat. Après avoir été soigneusement préparée et cuite dans du lait, la courge est réduite en une purée lisse, prête à être associée à d’autres ingrédients. L’ajout des lardons fumés apporte une dimension savoureuse et gourmande à la tarte, en parfaite harmonie avec la douceur de la courge.
Pour enrichir encore cette base, les châtaignes écrasées sont mélangées à la purée de courge, apportant leur texture unique et leur goût subtil qui se marie si bien avec les saveurs automnales. La tarte prend alors forme avec la pâte feuilletée, qui, une fois étalée et garnie de la préparation, est prête à recevoir les touches finales : les cerneaux de noix pour un croquant irrésistible et le roquefort, dont la force et la richesse viennent couronner le tout. Le roquefort, avec son goût prononcé, se fond dans la douceur de la courge, créant un équilibre parfait entre force et délicatesse.
Enfin, la tarte est soigneusement enfournée, où elle cuira jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement dorée et croustillante, et que le roquefort fondant se mélange harmonieusement aux autres ingrédients. Le résultat est une tarte automnale qui offre une expérience gustative riche et satisfaisante, parfaite pour un repas convivial en famille ou entre amis. Cette tarte se déguste idéalement chaude ou tiède, laissant les différentes saveurs et textures s’exprimer pleinement. C’est un plat qui, sans aucun doute, saura réchauffer vos soirées d’automne et vous faire apprécier les délices de cette saison si riche en couleurs et en saveurs.
Temps de Préparation : 25 minutes
Temps de Cuisson : 50 minutes
Ingrédients pour 4/5 personnes :
- 1 pâte feuilletée
- 100 g de lardons fumés
- 1,2 kg de courge butternut (ou autre courge)
- ½ L de lait
- 50 g de roquefort
- 70 g de châtaignes
- 20 g de cerneaux de noix
- 2 œufs
- ½ verre de lait
- ½ verre de crème fraîche liquide
- Une pincée de noix de muscade râpée
- Sel, poivre
Préparation :
- Préparation de la courge : Préchauffez votre four à 200 °C. Lavez la courge, coupez-la en deux, retirez les graines et les fibres, puis épluchez et coupez-la en gros cubes. Faites cuire les cubes dans le lait bouillant pendant environ 20 minutes. Égouttez, écrasez à la fourchette et assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.
- Mélange à la courge : Écrasez grossièrement les châtaignes et incorporez-les à la purée de courge. Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse et ajoutez-les au mélange. Réajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Préparation de l’appareil : Dans un bol, fouettez les œufs avec le demi-verre de lait et le demi-verre de crème. Incorporez ce mélange à la purée de courge.
- Montage de la tarte : Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond à la fourchette. Versez la préparation sur la pâte, parsemez de cerneaux de noix concassés et de morceaux de roquefort.
- Cuisson : Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
- Service : Dégustez la tarte chaude ou tiède.
Conseil : Ne jetez pas les graines de courge. Nettoyez-les, séchez-les et faites-les rôtir au four préchauffé à 180 °C pendant 25 minutes, en les retournant régulièrement. À la sortie du four, saupoudrez-les de fleur de sel et servez-les en apéritif.
Bon appétit !
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