La tarte au Libouli, un véritable classique du Nord de la France, est une tarte généreuse, savoureuse et authentique. Ce dessert, souvent préparé lors des fêtes familiales ou des grandes occasions, tire son nom du mot flamand « libouli », qui signifie lait bouilli. Cette tarte, composée d’une pâte croustillante et d’un flan délicieusement parfumé, rappelle les saveurs d’antan et l’authenticité des desserts faits maison.
Son origine remonte aux campagnes flamandes, où les fermiers utilisaient les ingrédients à disposition pour concocter des douceurs simples mais réconfortantes. La tarte au Libouli est souvent garnie de pommes, mais certaines variantes incluent des poires, voire des pruneaux. Sa texture onctueuse et son goût légèrement vanillé en font un dessert irrésistible, parfait pour les amateurs de recettes traditionnelles.
Ce dessert est également un excellent moyen de mettre en valeur des fruits de saison, tout en profitant du crémeux d’une garniture à base de lait et d’œufs. La douceur du flan vient contrebalancer l’acidité des pommes, offrant ainsi un équilibre de saveurs très agréable.
Que vous soyez nostalgique des desserts de grand-mère ou simplement curieux de découvrir les spécialités du Nord, cette tarte au Libouli saura ravir vos papilles. Servez-la tiède avec une boule de glace vanille ou froide pour apprécier toutes ses subtilités.
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 500 g de pommes (ou poires)
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 œufs
- 200 ml de crème fraîche
- 1 sachet de sucre vanillé
- Le jus d’un citron
- Une pincée de sel
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
- Préparez les fruits : Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Arrosez-les immédiatement avec le jus de citron pour qu’elles ne brunissent pas.
- Mélangez les ingrédients secs : Dans un saladier, mélangez les pommes avec le sucre, la farine, le sucre vanillé et une pincée de sel. Assurez-vous que tous les morceaux de pommes soient bien enrobés.
- Préparez l’appareil crémeux : Dans un autre bol, battez les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ce mélange apportera de l’onctuosité à la garniture.
- Assemblez la tarte : Incorporez les pommes au mélange crémeux, puis versez cette préparation sur la pâte brisée dans le moule. Lissez le dessus pour que la garniture soit bien répartie.
- Cuisson : Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la garniture soit prise. Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre.
- Dégustation : Laissez refroidir avant de servir. Cette tarte peut être dégustée tiède ou froide, selon vos préférences.
Variantes :
- Aux poires : Remplacez les pommes par des poires pour une version plus douce.
- Aux pruneaux : Ajoutez des pruneaux dans la garniture pour une saveur légèrement sucrée et caramélisée.
- Sans crème fraîche : Vous pouvez remplacer la crème par du lait pour une version plus légère.
Conseils :
- Pour plus de gourmandise, saupoudrez la tarte d’un peu de cannelle avant la cuisson.
- Cette tarte se conserve très bien au réfrigérateur, vous pouvez la préparer à l’avance et la réchauffer légèrement avant de servir.
Conclusion :
La tarte au Libouli est une recette intemporelle, qui évoque la chaleur des repas de famille et les traditions culinaires du Nord. Facile à réaliser, elle séduit par son côté réconfortant et ses saveurs délicates. À chaque bouchée, c’est un voyage au cœur des saveurs régionales que vous offrez à vos convives.
FAQs :
- Puis-je utiliser une autre pâte que la pâte brisée ? Oui, la pâte feuilletée peut apporter une texture encore plus croustillante.
- Quelle est la meilleure variété de pommes pour cette tarte ? Les pommes Golden ou Granny Smith sont idéales car elles tiennent bien à la cuisson.
