Lorsque j’ai découvert la tarte au Comté présentée par François-Régis Gaudry, célèbre critique gastronomique, sur les réseaux sociaux, j’ai immédiatement été séduit par cette recette. La tarte au Comté, ce classique de la gastronomie française, allie la simplicité à la richesse des saveurs, une véritable invitation à redécouvrir les produits emblématiques du terroir. La recette, transmise par Anne Houillon-Overnoy du domaine Pierre Overnoy, viticulteur dans le Jura, est une magnifique représentation de l’harmonie entre le Comté et le vin du Jura, deux produits phares de cette belle région.
Ce plat, décrit par Gaudry comme un “mariage d’amour”, est un bel exemple de la façon dont les ingrédients locaux peuvent s’associer pour créer des saveurs exceptionnelles. Le Comté, un fromage riche et nuancé, est au cœur de cette tarte. Lorsqu’il est affiné pendant 18 mois, il développe une profondeur de goût qui transforme une simple tarte en une expérience gastronomique. L’ajout du vin jaune du Jura, avec sa saveur unique et son caractère, ne fait qu’intensifier cette expérience, créant une symphonie de goûts qui ravit le palais.
Mais ce qui distingue véritablement cette tarte, c’est l’ajout subtil de thym frais et de moutarde. La moutarde, connue pour sa capacité à rehausser la saveur du Comté, apporte une touche de piquant et de complexité, tandis que le thym parfume délicatement la tarte, apportant une fraîcheur bienvenue. Cette combinaison, bien que simple, crée une harmonie de saveurs qui fait de cette tarte quelque chose de vraiment spécial.
Quant à la pâte brisée, sa simplicité est trompeuse. Composée seulement de deux ingrédients, elle est facile à travailler et offre la base parfaite pour les riches saveurs de la garniture. Je vous guiderai à travers chaque étape de la préparation de cette tarte, vous donnant mes astuces pour obtenir une pâte parfaite qui ne se rétracte pas à la cuisson. Suivez-moi dans cette aventure culinaire pour découvrir comment réaliser cette tarte au Comté, parfaite pour un apéro ou un repas accompagné d’une petite salade.
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
- 200g de farine type 45 (ou mélange farine classique et farine de petit épeautre)
- 90g de beurre doux
- 2g de sel fin
- 50g d’eau très froide
Pour l’appareil à quiche :
- 220g de Comté affiné 18 mois
- 5 œufs
- 150g de lait
- 40g de vin jaune du Jura (ou vin blanc sec)
- 25g de moutarde
- Thym frais
- 2g de sel fin
- Poivre noir du moulin
Préparation :
1. Pâte brisée :
- Dans un saladier, mélangez 200g de farine et 2g de sel fin. Ajoutez 90g de beurre mou et sablez le mélange entre vos mains.
- Ajoutez 50g d’eau très froide et amalgamer sans trop travailler la pâte.
- Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4mm, saupoudrez de thym frais, et enroulez-la autour du rouleau.
- Déroulez la pâte sur un cercle de 24cm, sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé. Marquez bien les angles et coupez l’excédent de pâte.
2. Préparation de l’appareil à quiche :
- Dans un saladier, battez 5 œufs avec 150g de lait, 40g de vin jaune, 2g de sel, et du poivre.
- Râpez 220g de Comté et réservez.
3. Montage :
- Étalez 25g de moutarde sur le fond de tarte.
- Saupoudrez de Comté râpé.
- Fouettez à nouveau l’appareil à quiche et versez-le sur le fromage.
4. Cuisson :
- Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante.
- Enfournez la tarte pour environ 45 minutes.
5. Service :
- Servez la tarte chaude ou tiède pour apprécier sa moelleuse texture et ses arômes.
Conseils :
- Pour éviter que la pâte ne se rétracte, utilisez un cercle à tarte perforé et ne travaillez pas trop la pâte.
- Un temps de repos de 45 minutes au congélateur après avoir foncé le cercle permet d’obtenir une pâte bien tenue.
- Si vous n’utilisez pas de vin, la tarte sera toujours savoureuse avec un bon Comté.
Cette tarte au Comté, inspirée par François-Régis Gaudry et Anne Houillon-Overnoy, est une célébration des saveurs du Jura. Elle est parfaite pour l’apéritif ou comme plat principal accompagné d’une salade. Bon appétit !
