Tarte à l’Oignon Alsacienne

La Tarte à l’Oignon Alsacienne est un plat emblématique de la région d’Alsace en France. Cette tarte salée se distingue par sa garniture généreuse d’oignons caramélisés et de lardons fumés, le tout lié par une béchamel onctueuse et savoureuse. Traditionnellement, cette tarte est préparée avec une pâte brisée qui offre une base croustillante et légère en contraste avec la garniture moelleuse.

L’origine de cette spécialité alsacienne remonte à plusieurs siècles, où les produits de la terre étaient largement utilisés dans la cuisine quotidienne. Les oignons, en particulier, étaient un ingrédient de base en raison de leur disponibilité et de leur capacité à se conserver longtemps. La combinaison des oignons avec les lardons fumés et la béchamel crée une harmonie de saveurs qui ravit les palais depuis des générations.

En Alsace, la Tarte à l’Oignon est souvent servie en entrée ou en plat principal, accompagnée d’une salade verte pour apporter une touche de fraîcheur. Elle peut également être dégustée à l’heure de l’apéritif, découpée en petites portions pour être partagée entre amis ou en famille. Ce plat convivial et réconfortant reflète parfaitement la culture gastronomique alsacienne, où la simplicité et la générosité sont les maîtres mots.

Cette recette est accessible même aux cuisiniers amateurs, grâce à des étapes de préparation détaillées et des ingrédients faciles à trouver. La clé de la réussite de cette tarte réside dans la cuisson des oignons, qui doivent être fondants et légèrement sucrés, ainsi que dans la préparation d’une béchamel sans grumeaux. La pâte brisée peut être faite maison pour les plus courageux, ou achetée toute prête pour gagner du temps.

Que vous soyez un fin gourmet ou simplement à la recherche d’un plat réconfortant pour un dîner en famille, la Tarte à l’Oignon Alsacienne est une excellente option. Elle illustre parfaitement le savoir-faire culinaire alsacien et apporte une touche d’authenticité à votre table. Suivez les instructions pas à pas, et vous obtiendrez une tarte dorée et savoureuse, digne des meilleures tables alsaciennes.

Ingrédients :

1 pâte brisée
1 kg d’oignons
200 g de lardons fumés
70 g de beurre (20 g pour les oignons, 50 g pour la béchamel)
40 cl de lait
2 jaunes d’œufs
60 g de farine
10 cl de vin blanc
Sel, poivre
Noix de muscade

Préparation :

Préchauffage du four :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Préparation des oignons :
- Épluchez et hachez finement les oignons.
- Faites fondre 20 g de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et fondants. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne colorent. Réservez.
Préparation de la béchamel :
- Dans une autre casserole, faites fondre les 50 g de beurre restants à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux. Continuez de remuer pendant 1 à 2 minutes.
- Ajoutez le lait progressivement en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le vin blanc. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Laissez mijoter la béchamel à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Incorporation des jaunes d’œufs :
- Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs à la béchamel. Mélangez bien pour les incorporer de manière homogène.
Assemblage de la garniture :
- Mélangez les oignons cuits avec la béchamel. Dans une poêle, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez l’excès de graisse, puis incorporez les lardons à la préparation aux oignons.
Préparation de la pâte :
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Cuisson :
- Versez la préparation aux oignons et lardons sur la pâte. Répartissez-la de manière uniforme. Enfournez et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée sur le dessus et que la pâte soit croustillante.
Service :
- Servez la tarte chaude, accompagnée d’une salade verte pour ajouter une touche de fraîcheur. Vous pouvez également la déguster tiède ou froide, selon vos préférences.