Tarte à l’oignon à l’ancienne

La tarte à l’oignon, un classique de la cuisine française, séduit par sa simplicité et son goût réconfortant. Cette recette à l’ancienne, héritée de générations en générations, est un hommage à la cuisine du terroir, où chaque ingrédient est choisi avec soin pour sa qualité et sa fraîcheur. La préparation de cette tarte est un véritable voyage dans le temps, rappelant les repas familiaux et les traditions culinaires régionales.

Le secret de cette tarte réside dans la pâte, élément fondamental de la recette. Faite maison, elle doit être à la fois croustillante et fondante, capable d’accueillir la garniture sans s’humidifier. La réalisation de la pâte demande un certain savoir-faire : le beurre doit être parfaitement incorporé à la farine, et l’ajout du jaune d’œuf apporte une richesse supplémentaire à la texture. Un repos au frais est impératif, permettant à la pâte de s’hydrater uniformément et de devenir plus maniable.

Les oignons, vedettes de la garniture, nécessitent une attention particulière. Leur cuisson lente et douce est essentielle pour révéler toute leur douceur et leur saveur sucrée, contrastant délicieusement avec la moutarde qui apporte une note piquante et relevée. Cette étape, bien que simple, demande patience et vigilance pour obtenir des oignons parfaitement fondants, sans la moindre trace de brûlé.

L’appareil à quiche, mélange d’œuf, de crème et de lait, vient lier le tout, créant une harmonie de saveurs et de textures. La crème fraîche apporte onctuosité et rondeur, tandis que l’œuf permet à l’appareil de prendre et de se solidifier à la cuisson, enveloppant les oignons dans une couche crémeuse et savoureuse.

Enfin, la cuisson est l’ultime étape où tous les éléments se fusionnent. La pâte doit être dorée à souhait, l’appareil pris juste ce qu’il faut, et les oignons encore moelleux. Servie chaude, la tarte à l’oignon à l’ancienne dévoile tous ses arômes et sa texture incomparable, invitant à un moment de partage et de plaisir gustatif. C’est une recette qui, malgré sa simplicité, requiert attention et amour pour atteindre la perfection.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte:

• 250g de farine
• 100g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel
• Eau (environ 3 cuillères à soupe)

Pour la garniture:

• 600g d’oignons
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 1 œuf
• 10cl de crème fraîche
• 5cl de lait
• 2 cuillères à soupe d’huile (d’olive de préférence)
• Sel et poivre au goût

Calories: Élevé

Préparation :

1. Préparation de la pâte:
   • Dans un grand saladier, versez la farine et ajoutez une pincée de sel. Faites un puits au centre et incorporez le beurre préalablement coupé en petits dés.
   • Ajoutez le jaune d’œuf dans le puits. Mélangez les ingrédients du bout des doigts et ajoutez progressivement environ 3 cuillères à soupe d’eau, juste assez pour former une pâte homogène.
   • Pétrissez légèrement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule et enveloppez-la de film plastique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Préparation de la garniture:
   • Pendant que la pâte repose, épluchez les oignons et émincez-les finement.
   • Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire doucement pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
3. Montage de la tarte:
   • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
   • Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir une forme ronde adaptée à votre moule à tarte.
   • Beurrez légèrement le moule et placez-y la pâte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
   • Étalez une fine couche de moutarde sur le fond de la pâte, puis répartissez uniformément les oignons cuits sur la moutarde.
4. Préparation de l’appareil:
   • Dans un bol, battez l’œuf avec le lait et la crème fraîche. Salez et poivrez selon votre goût.
   • Versez cet appareil sur les oignons, en veillant à bien le répartir.
5. Cuisson:
   • Enfournez la tarte à l’oignon dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la pâte soit bien cuite.
   • Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir quelques minutes avant de servir.

Servez cette délicieuse tarte à l’oignon à l’ancienne chaude, accompagnée d’une salade verte pour un repas complet et savoureux. Bon appétit !