Les tajines, originaires d’Afrique du Nord et nommés d’après le plat en terre cuite dans lequel ils sont traditionnellement cuisinés, sont appréciés pour leurs saveurs intensément aromatiques et épicées. Le Tajine Kefta et Pommes de Terre rend hommage à cette tradition culinaire, fusionnant de manière exquise les épices chaudes avec les saveurs terreuses des pommes de terre et de la viande, créant un plat riche et satisfaisant.
Ce plat, riche en histoire et en saveur, évoque des nuits sous le ciel étoilé du désert, enveloppées dans les arômes alléchants d’épices douces et de viandes mijotées. Les boulettes de viande hachée, parfumées de cumin, de gingembre, et de paprika, sont sublimées par la douceur des tomates et l’intensité du persil et de la coriandre, créant ainsi un équilibre parfait de saveurs et de textures. Les pommes de terre absorbent ces saveurs exceptionnelles, ajoutant une délicieuse consistance au plat.
L’inclusion d’olives offre une touche de salinité qui contraste agréablement avec la douceur et l’épicé du plat, et le filet d’huile d’olive ajouté juste avant de servir apporte une touche de fraîcheur et d’authenticité. L’addition de menthe, fraîche ou sèche, procure une note de fraîcheur qui équilibre le palais.
La préparation de ce tajine est un voyage en soi. C’est un processus où chaque ingrédient est ajouté avec soin et amour, laissant le temps à chaque saveur de se déployer et de se marier harmonieusement aux autres. La cuisson lente et douce permet aux ingrédients de libérer leurs arômes et leurs sucs, imbriquant leurs essences pour créer un plat qui est bien plus que la somme de ses parties.
Servi traditionnellement avec du pain pour saucer, ce Tajine Kefta et Pommes de Terre est une invitation à la convivialité et au partage, où chaque bouchée est une célébration des traditions culinaires transmises de génération en génération. Ce plat est non seulement un délice pour les papilles mais aussi un héritage de la riche tapestrie culinaire nord-africaine.
Le tajine, avec sa combinaison unique de textures et de saveurs, rappelle l’essence même de la cuisine – un acte d’amour et de créativité, où chaque bouchée raconte une histoire, et chaque arôme évoque un lieu et un moment dans le temps. Ainsi, ce Tajine Kefta et Pommes de Terre ne sert pas uniquement à rassasier le corps, mais aussi à nourrir l’âme avec son riche héritage culturel et sa palette de saveurs envoûtantes.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g de viande hachée (boeuf, ou moitié boeuf – moitié agneau ou veau)
- 6 pommes de terre moyennes
- 1 oignon moyen (blanc ou rouge)
- 2 gousses d’ail
- 1 filet d’huile d’olive
- ½ c.à.c de cumin en poudre
- 1 c.à.c de gingembre en poudre
- 1 c.à.s de paprika
- ½ c.à.c de piment en poudre (facultatif)
- 1 botte de persil ou de coriandre (ou moitié moitié)
- Menthe fraîche ou sèche (facultatif)
- Sel et poivre, à ajuster selon votre goût
- 250 ml de tomates pelées et concassées
- Quelques olives (vertes et/ou violettes), rincées et égouttées
Préparation :
- Préparation des ingrédients :
- Hachez finement l’oignon et le persil (ou coriandre).
- Pressez les gousses d’ail ou hachez-les.
- Coupez les pommes de terre en quartiers.
- Préparation de la sauce tomate :
- Dans un plat à tajine ou une grande poêle, chauffez un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez l’oignon et faites-le revenir.
- Ajoutez l’ail et les tomates concassées.
- Incorporez la moitié des épices et de l’eau.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
- Préparation des boulettes de viande :
- Dans un saladier, combinez la viande hachée, le reste des épices et la moitié des herbes.
- Salez à votre convenance et formez des boulettes de la taille d’une noix.
- Assemblage du tajine :
- Ajoutez les pommes de terre, les boulettes de viande et les olives à la sauce tomate.
- Parsemez avec le reste des herbes aromatiques.
- Couvrez et laissez mijoter 35 minutes jusqu’à ce que les boulettes de viande et les pommes de terre soient cuites.
- Service :
- Servez chaud, avec un filet d’huile d’olive, accompagné de pain pour saucer.
Astuces :
- Préparez le mélange de viande hachée et les épices à l’avance et conservez-le au réfrigérateur.
- Attention au sel, les olives sont déjà salées. Dessalez-les au besoin.
- Pour les amateurs de piquant, ajoutez un peu d’harissa ou autre sauce piquante au moment de servir.
- Variez les légumes et la viande selon vos préférences.
