Tajine de Veau aux Pruneaux et Amandes

Le tajine de veau aux pruneaux et amandes est une véritable symphonie de saveurs, un plat qui illustre parfaitement la richesse de la cuisine marocaine. Ce plat, à la fois fondant et savoureux, est un véritable trésor culinaire qui ravit les sens et transporte dans un univers où les arômes des épices se mêlent harmonieusement aux saveurs sucrées et salées. La préparation d’un tajine est un art qui requiert patience et passion, et le résultat est toujours un moment de pur plaisir gustatif, une célébration de la tradition et de la créativité en cuisine.

La magie du tajine réside dans sa capacité à transformer des ingrédients simples en un plat d’une complexité et d’une richesse inouïes. Le veau, choisi pour sa tendreté, est lentement mijoté dans une sauce épicée et parfumée, créant une harmonie parfaite entre la viande et les épices. Les pruneaux, avec leur douceur naturelle, apportent une note sucrée qui équilibre le plat, tandis que les amandes ajoutent une texture croquante qui contraste avec le fondant de la viande. Cette recette est un exemple parfait de l’équilibre des saveurs que l’on retrouve dans les plats mijotés marocains.

L’un des secrets de la réussite de ce tajine réside dans la technique de cuisson. La viande est d’abord saisie pour développer les arômes grâce à la réaction de Maillard, avant d’être lentement cuite à basse température. Ce processus permet à la viande de devenir incroyablement tendre, tout en s’imprégnant des saveurs des épices, des oignons, du miel et de la cannelle. Le choix des ustensiles est également crucial : un tajine en fonte ou une cocotte de qualité garantira une cuisson uniforme et contribuera à la profondeur des saveurs.

Enfin, préparer un tajine est plus qu’une simple cuisson ; c’est une expérience culinaire, un voyage dans le temps et dans l’espace. Chaque étape de la recette invite à la découverte et à l’appréciation des nuances subtiles des différents ingrédients. Que ce soit pour un repas en famille ou une occasion spéciale, le tajine de veau aux pruneaux et amandes promet de laisser une impression mémorable et de ravir tous les palais. Suivez-moi donc dans cette aventure culinaire pour réaliser un plat qui est bien plus qu’un repas : c’est une célébration de la cuisine marocaine dans toute sa splendeur.

Temps de Préparation: 1 heure
Temps de Cuisson: 4 heures 45 minutes
Portions: 4 personnes

Ingrédients :

Pour le tajine:

• 4 morceaux d’osso bucco de veau (environ 1 kilo)
• 300 g d’oignons
• 2 g de curcuma
• 3 g de paprika (piquant ou doux)
• 3 g de gingembre moulu
• 2 bâtons de cannelle
• Poivre noir du moulin
• Sel
• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Pour les pruneaux:

• 250 g de pruneaux dénoyautés
• 1 bâton de cannelle
• 15 g de miel

Pour les amandes:

• 75 g d’amandes émondées entières
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

Préparation :

1. Préparation du Tajine:
   • Épongez l’osso bucco avec du sopalin pour enlever l’excédent d’humidité.
   • Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans le tajine ou une cocotte en fonte sur feu très fort.
   • Faites dorer les morceaux de viande (deux par deux), en les laissant se colorer de chaque côté. Réservez.
   • Dans le tajine, faites revenir les oignons avec 2 cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient déglacé les sucs de la viande.
   • Ajoutez les épices (paprika, gingembre, curcuma), du poivre, et du sel. Mélangez bien pendant 1 minute.
   • Remettez la viande dans le tajine, ajoutez 300 g d’eau et un gros bâton de cannelle. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 4 heures.
2. Préparation des Pruneaux:
   • Après 3 heures de cuisson du tajine, prélevez 10 cuillères à soupe de jus de cuisson et mettez-le dans une casserole avec les pruneaux, un bâton de cannelle, l’eau et le miel.
   • Faites bouillir pendant 30 secondes, éteignez le feu et laissez les pruneaux gonfler.
3. Préparation des Amandes:
   • Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle.
   • Faites dorer les amandes à feu moyen, en remuant régulièrement. Égouttez-les sur du sopalin.
4. Finalisation:
   • Après 4 heures de cuisson, découvrez le tajine et continuez la cuisson pendant 45 minutes pour réduire la sauce.
   • Réchauffez les pruneaux avant de servir.
   • Servez le tajine avec les pruneaux et les amandes, soit en les ajoutant directement dans le tajine, soit en les présentant à part.
   • Accompagnez de semoule fine.

Conseils:

• La réaction de Maillard est essentielle pour obtenir une viande parfaitement colorée et une sauce riche en goût.
• Ce plat est encore meilleur le lendemain. Si vous préparez à l’avance, cuisez le tajine pendant 3 heures la veille et terminez la cuisson le jour suivant.