Le tajine de poulet aux épices est un plat emblématique du Maghreb, réputé pour sa capacité à marier les saveurs et à réchauffer les cœurs. Ce plat, qui tire son nom du plat en terre cuite dans lequel il est traditionnellement cuit, offre une expérience culinaire unique où les épices jouent un rôle central, infusant la viande et les légumes d’arômes profonds et envoûtants. Riche en histoire et en tradition, ce tajine est une invitation à découvrir la richesse de la cuisine marocaine et de ses environs.
La préparation de ce tajine commence par le choix de ses ingrédients. Les cuisses de poulet, moelleuses et juteuses, sont idéales pour absorber les saveurs des épices comme le curcuma, le paprika, le cumin, et la coriandre moulue. Ces épices, clés de la cuisine nord-africaine, sont connues pour leurs bienfaits pour la santé et leurs profils de saveur qui éveillent les sens. Le poulet est accompagné de légumes terrestres comme les carottes et les poivrons, qui ajoutent une douceur naturelle et une texture agréable au plat.
Le processus de cuisson du tajine est aussi crucial que les ingrédients eux-mêmes. La cuisson commence par la dorure du poulet, qui est ensuite réservé afin de permettre aux légumes de s’imprégner des sucs restés dans la cocotte. Ce fond de cuisson, enrichi par l’ajout d’ail et d’oignon émincés, forme la base de la sauce qui enveloppera délicatement tous les composants du tajine. Les épices sont ensuite ajoutées une à une, libérant leur parfum sous l’effet de la chaleur, avant de réintroduire le poulet pour une cuisson lente et douce.
Le bouillon de volaille joue également un rôle essentiel, ajoutant de l’humidité et aidant à créer une sauce riche et onctueuse qui caractérise un bon tajine. La lente cuisson permet non seulement aux arômes de se mélanger mais aussi assure que le poulet reste tendre et que les légumes atteignent la cuisson parfaite. C’est ce mijotage attentif qui transforme des ingrédients simples en un plat complexe et savoureux.
Finalement, le tajine est traditionnellement garni de coriandre fraîche, ajoutant une touche de fraîcheur qui contraste joliment avec la chaleur des épices. Servi avec du couscous ou du pain frais, le tajine de poulet aux épices est non seulement un repas nourrissant mais aussi une expérience culinaire qui transporte ceux qui le dégustent directement au cœur de l’Afrique du Nord. C’est un plat qui raconte une histoire, celle d’un peuple et de sa passion pour la cuisine qui rassemble et réjouit.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 40-45 minutes | Nombre de portions : 4
Ingrédients :
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 200 g de pois chiches cuits (en conserve)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- Sel et poivre, au goût
- 500 ml de bouillon de volaille
- Quelques brins de coriandre fraîche, pour garnir
Préparation :
- Dans une grande cocotte ou un tajine, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les carottes en rondelles, les lanières de poivron rouge et les pois chiches. Mélangez bien.
- Saupoudrez les légumes avec le curcuma, le paprika, le cumin et la coriandre moulue. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez à nouveau.
- Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte.
- Versez le bouillon de volaille, assurant une couverture adéquate de tous les ingrédients.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et les légumes bien cuits.
- Servez le tajine chaud, garni de coriandre fraîche, accompagné de couscous ou de pain pour un repas complet.
Ce tajine de poulet aux épices est une véritable célébration des saveurs et aromes. Il représente non seulement un voyage culinaire mais également une manière de découvrir ou de redécouvrir les plaisirs de la cuisine nord-africaine.
