Le tajine de poulet aux abricots moelleux et dattes est un plat qui nous fait voyager à travers les saveurs et les arômes, nous transportant dans un univers où les traditions culinaires marocaines se mêlent à la douceur des fruits secs. Cette recette, véritable symbole de la gastronomie maghrébine, incarne la richesse des échanges culturels et le raffinement des mets mijotés avec patience et savoir-faire. Préparer un tajine, c’est inviter à sa table la convivialité et le partage, dans un esprit de festivité et de découverte.
Les morceaux de poulet fermier, choisis pour leur texture et leur goût, constituent la base de ce plat. La peau retirée et légèrement citronnée, la viande est ensuite généreusement enrobée d’un mélange d’épices spécialement conçu pour le tajine, rehaussé de gingembre moulu et parfumé d’un bâton de cannelle. Ces épices, sélectionnées avec soin, sont l’âme de la recette, apportant à chaque bouchée une explosion de saveurs qui éveille les sens.
La préparation débute par la réalisation d’un fond aromatique dans lequel l’oignon et l’ail, émincés avec précision, sont revenus doucement dans une huile d’olive de qualité. Ce lit parfumé accueille les morceaux de poulet, qui vont s’y imprégner des arômes subtils avant d’être mouillés d’un bouillon de volaille juste tiède, enrichi d’une touche de miel pour une légère note sucrée. Le liquide, savamment dosé, vient caresser la viande sans la noyer, permettant une cuisson tout en douceur qui préserve la tendreté du poulet.
L’ajout des abricots moelleux, des dattes, et éventuellement d’autres fruits secs comme des pruneaux ou des figues, intervient dans les derniers instants de la cuisson. Ces joyaux sucrés, gonflés de saveurs, s’imbibent du jus épicé pour créer un contraste gustatif envoûtant. La sauce, quant à elle, est délicatement liée grâce à une pointe de Maïzena Sauceline, qui lui confère une texture veloutée, enveloppante, sans alourdir le plat.
Servir ce tajine, c’est dresser un tableau coloré et appétissant, où le doré du poulet côtoie l’orangé des abricots et le brun profond des dattes. Accompagné d’une semoule fine, de polenta ou de boulgour, et rehaussé de légumes de saison sautés et dorés, ce plat se transforme en une véritable célébration des sens. Chaque élément du tajine raconte une histoire, celle d’une cuisine généreuse et accueillante, où chaque ingrédient est mis en valeur pour le plaisir des convives. C’est une invitation à savourer l’instant présent, à se laisser emporter par les saveurs d’ailleurs, tout en appréciant le confort d’un repas partagé en bonne compagnie.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 800 g de morceaux de poulet avec os (idéalement, poulet fermier)
- Abricots moelleux et dattes, quantité au choix (optionnel : pruneaux, figues, raisins)
- 2 cuillères à café d’épices spécial Tajine
- 3/4 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de miel
- 1 verre de bouillon de volaille (1/2 cube de bouillon dilué dans un verre d’eau chaude)
- 1 cuillère à café de Maïzena Sauceline
- Un peu de jus de citron
- 1 oignon, 1 petite gousse d’ail
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Préparation :
- Préparation du poulet : Ôtez la peau des morceaux de poulet et citronnez-les légèrement. Mélangez les épices spécial Tajine avec le gingembre. Saupoudrez 3/4 de ce mélange sur le poulet et massez bien pour faire pénétrer les épices.
- Fond aromatique : Émincez l’oignon et ciselez finement l’ail. Dans une cocotte ou un faitout, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Intégrez ensuite l’ail et faites revenir l’ensemble 3-4 minutes.
- Cuisson du poulet : Ajoutez les morceaux de poulet épicés dans la cocotte. Versez le bouillon chaud et ajoutez le miel. Le bouillon doit à peine couvrir la viande. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert 30-40 minutes, en fonction du type de poulet.
- Ajout des fruits : Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les abricots, dattes et autres fruits choisis.
- Liaison de la sauce : Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon chaud pendant la cuisson pour maintenir un peu de liquide au fond de la cocotte. En fin de cuisson, saupoudrez la Maïzena Sauceline pour épaissir légèrement la sauce et obtenir une consistance nappante. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Service : Servez le tajine bien chaud accompagné de semoule fine, de polenta ou de boulgour, et agrémentez de légumes de saison pour un repas complet et équilibré.
Ce tajine de poulet aux abricots et dattes combine à merveille les saveurs sucrées et épicées, offrant un plat riche en goût et en couleur. Parfait pour un dîner convivial, ce tajine réchauffera vos soirées et transportera vos convives au cœur des saveurs orientales.
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