Le tajine de légumes est un plat emblématique de la cuisine maghrébine, apprécié pour sa richesse en saveurs et ses bienfaits nutritionnels. C’est un plat idéal pour ceux qui recherchent une alternative végétarienne savoureuse, tout en profitant des épices typiques de la région du Maghreb. Les légumes mijotent doucement dans un mélange d’épices qui rehausse leur goût naturel, créant un plat coloré et réconfortant. Ce tajine est parfait pour un repas familial ou pour impressionner vos invités avec une touche d’exotisme.
L’histoire du tajine remonte à des siècles et trouve ses origines dans les traditions culinaires berbères. Le plat tire son nom du récipient en terre cuite dans lequel il est cuit, avec son couvercle en forme de cône qui permet une cuisson lente et uniforme. Cette méthode de cuisson préserve les nutriments des légumes et les rend particulièrement tendres et savoureux.
Ce tajine de légumes se distingue par la diversité de ses ingrédients : pommes de terre, carottes, courgettes, poivron et pois chiches, tous mijotés dans une sauce parfumée à l’ail, à l’oignon et aux épices. Le mélange de cumin, de paprika, de coriandre et de gingembre en poudre donne au plat une saveur chaude et légèrement piquante, parfaitement équilibrée par la fraîcheur de la coriandre ajoutée en garniture.
Facile à préparer, ce tajine est une option parfaite pour un repas sans viande qui reste nutritif et rassasiant. En plus d’être savoureux, il est également riche en fibres, en vitamines et en minéraux grâce aux légumes variés qu’il contient. Vous pouvez ajuster les épices selon votre goût et même ajouter d’autres légumes de saison pour personnaliser la recette.
Le tajine de légumes s’accompagne traditionnellement de couscous, mais il est tout aussi délicieux servi avec du pain frais pour saucer la savoureuse préparation. C’est un plat qui invite au partage et à la convivialité, parfait pour réchauffer les cœurs lors des repas en famille ou entre amis. De plus, il se réchauffe très bien, ce qui en fait un excellent choix pour les repas préparés à l’avance.
Ingrédients :
- 2 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
- 2 carottes, épluchées et coupées en rondelles
- 1 courgette, coupée en dés
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 tomates, concassées
- 1 poivron rouge, coupé en morceaux
- 1 boîte de pois chiches (400 g), égouttés
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- Sel et poivre au goût
- 1 bouquet de coriandre fraîche (pour la garniture)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation :
- Dans un tajine ou une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le poivron. Faites revenir les légumes pendant environ 5 minutes pour qu’ils commencent à s’attendrir.
- Incorporez les tomates concassées, les épices (gingembre, cumin, paprika, coriandre) et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien pour que les légumes soient enrobés des épices.
- Ajoutez les pois chiches et suffisamment d’eau pour couvrir les légumes. Mélangez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez les courgettes dans le tajine et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore légèrement croquantes.
- Avant de servir, garnissez de coriandre fraîche hachée pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Savourez ce délicieux tajine de légumes aux épices, un plat réconfortant, sain et facile à préparer, parfait pour toute la famille !
