Bienvenue dans le monde savoureux et parfumé de la cuisine juive tunisienne, où le tajine de boeuf au cumin, aussi connu sous le nom de “kamounia”, règne en maître. Ce plat, à la fois simple et profondément ancré dans la tradition, est un véritable hymne aux saveurs et aux arômes du Maghreb. Chez moi, la kamounia n’est pas seulement un mets, mais un héritage familial, une histoire racontée à travers les épices et les saveurs. Aujourd’hui, je vous invite à découvrir cette recette, fruit d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
Le secret de la kamounia réside dans sa simplicité et la qualité de ses ingrédients. Au cœur de ce plat, le cumin, “kamoun” en arabe, se distingue par son parfum envoûtant et sa capacité à rehausser subtilement le goût du boeuf. Le cumin, associé à l’ail et à l’huile d’olive, crée une harmonie parfaite, enveloppant la viande d’une sauce riche et onctueuse. Contrairement à la kamounia traditionnelle tunisienne, qui inclut souvent du foie, cette version se concentre sur la viande de boeuf, mijotée lentement pour atteindre une tendresse inégalée.
La préparation de ce tajine est un véritable voyage dans le temps, une ode à la lenteur et à la patience. C’est dans la cuisson lente et douce que la magie opère, transformant des morceaux de boeuf robustes en une viande fondante et savoureuse. Cette méthode ancestrale de cuisson permet aux épices de diffuser pleinement leurs arômes, infusant chaque bouchée d’une richesse gustative incomparable. Dans ma famille, nous avons toujours privilégié cette approche, choisissant de renoncer au concentré de tomates souvent utilisé dans les recettes modernes, pour laisser les épices s’exprimer pleinement.
L’ajout de légumes, comme des fèves ou des pommes de terre, enrichit le plat en textures et saveurs. Dans cette recette, j’affectionne particulièrement l’utilisation de grosses fèves non pelées. Elles apportent une douceur naturelle qui se marie à merveille avec le cumin et renforce la consistance de la sauce. Chaque ingrédient joue un rôle crucial, contribuant à l’ensemble harmonieux de ce tajine. Aujourd’hui, je suis ravie de partager avec vous cette recette, témoignage vivant de ma culture et de ma passion pour la cuisine.
Ingrédients :
- 600g de boeuf pour ragoût (paleron recommandé)
- 50g d’huile d’olive
- 25g de gousses d’ail pelées
- 3g de cumin moulu
- 3g de paprika doux
- 1 cc d’harissa (ajuster selon le goût)
- 4g de sel
- 250g d’eau
- 200g de grosses fèves non pelées (optionnel)
Préparation :
- Préparer la Viande : Coupez le boeuf en morceaux réguliers.
- Chauffer l’Huile : Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive.
- Dorer la Viande : Ajoutez la viande et faites-la bien colorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes à feu fort. Remuez de temps en temps.
- Ajouter l’Ail : Incorporez les gousses d’ail râpées, mélangez et faites revenir pendant 1 minute à feu moyen.
- Ajouter les Épices : Ajoutez le cumin et le paprika. Mélangez bien pour enrober la viande des épices.
- Mouiller et Assaisonner : Ajoutez l’eau, le sel et l’harissa selon votre goût. Mélangez bien.
- Cuisson Lente : Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 3 heures. Ajustez la cuisson selon le type de viande et la taille des morceaux.
- Ajouter des Légumes : Si vous utilisez des fèves, ajoutez-les après 2 heures de cuisson avec 50g d’eau supplémentaire.
- Surveiller la Cuisson : La viande doit être tendre mais pas en bouillie. Vérifiez également la consistance de la sauce, ajoutez de l’eau si nécessaire.
- Service : Servez le tajine avec de la semoule ou du blé. Ce plat est encore meilleur le lendemain, réchauffé à feu minimum.
Remarques :
- La qualité de la viande et la cuisson lente sont cruciales pour obtenir une viande fondante.
- L’huile d’olive joue un rôle important dans la texture et le goût de la sauce.
- Vous pouvez ajuster les épices et ajouter du curcuma ou du concentré de tomates selon votre goût.
- Pour un tajine en terre cuite, faites revenir la viande séparément, puis cuisez le plat au four à 160°C.
Ce plat, simple et délicieux, est un classique de la cuisine juive tunisienne, adapté ici selon une tradition familiale. Bon appétit !
