L’arrivée des jours plus courts et l’atmosphère frisquette de l’automne invitent à se réconforter autour de plats mijotés, emplis de chaleur et de saveurs. Les Souris d’Agneau Confites au Four sont l’incarnation parfaite de ce réconfort culinaire. Ce plat, riche et gourmand, est un véritable trésor de la cuisine traditionnelle, où la viande d’agneau, tendre et juteuse, se marie avec des arômes subtils pour une expérience gustative inoubliable. L’agneau, une viande qui se prête merveilleusement à une cuisson lente et douce, devient incroyablement fondant, se détachant facilement à la cuillère, et offre une texture qui fond dans la bouche.
Cette recette de Souris d’Agneau Confites au Four est d’une simplicité étonnante. L’avantage de ce plat réside dans sa préparation aisée : le four s’occupe de tout. Il n’y a pas besoin de rester des heures à surveiller la cuisson, à remuer ou à ajuster les saveurs. Une fois les ingrédients préparés et la viande amorcée sur le feu, le four prend le relais. Vous pouvez alors profiter de votre temps libre, vous détendre, et laisser les arômes enveloppants de l’agneau confit embaumer votre maison. C’est la promesse d’un plat savoureux, sans effort.
Le choix des ingrédients est essentiel pour garantir la réussite de ce plat. Les souris d’agneau, bien que devenues un peu plus onéreuses, méritent un investissement pour leur saveur et leur texture. Une alternative est d’opter pour des jarrets d’agneau, similaires en goût et en texture, qui se trouvent sur les pattes avant de l’animal. L’ail, le miel et le thym apportent des nuances aromatiques qui s’infusent délicatement dans la viande, créant un jus divin, riche et complexe.
La cuisson lente et à basse température transforme les souris d’agneau en un plat exquis et fondant. L’ajout du miel apporte une douceur subtile, contrastant avec la richesse de l’agneau, tandis que l’ail confit intégré au jus de cuisson offre une saveur profonde et envoûtante. Cette recette est non seulement un plaisir pour le palais mais aussi pour les sens, avec une odeur alléchante qui se répand dans toute la maison pendant la cuisson.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 souris d’agneau
- 7 à 8 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de miel
- Thym
- Huile d’olive
- 30 g de beurre
- 15 cl de vin blanc (ou d’eau)
- Sel et poivre
Préparation :
Préchauffage et préparation des ingrédients :
- Préchauffez votre four à 150-160°C.
- Pelez légèrement les gousses d’ail, en laissant la peau (“ail en chemise”).
Dorage des souris d’agneau :
- Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer un peu d’huile d’olive.
- Faites dorer les souris d’agneau de tous côtés sur feu moyen-vif. Salez et poivrez.
- Une fois dorées, retirez les souris de la cocotte et réservez.
Préparation de la base de cuisson :
- Dans la même cocotte, ajoutez les gousses d’ail et faites-les saisir pendant 2 minutes.
- Ajoutez le beurre et laissez-le fondre.
- Versez le miel et le vin blanc (ou l’eau), puis portez à ébullition pour déglacer le fond de la cocotte.
Cuisson des souris d’agneau :
- Remettez les souris d’agneau dans la cocotte. Ajoutez du thym.
- Couvrez la cocotte et mettez-la au four préchauffé.
- Laissez cuire pendant 2 heures. Durant ce temps, la viande va confire doucement, s’imbibant des arômes de l’ail, du miel et du thym.
Finalisation de la cuisson :
- Après 2 heures, retirez le couvercle de la cocotte.
- Arrosez les souris d’agneau avec le jus de cuisson et remettez la cocotte au four, sans couvercle, pour 30 minutes supplémentaires. Arrosez 2 ou 3 fois pendant cette dernière demi-heure.
Service :
- Servez les souris d’agneau très chaudes. Vous pouvez écraser l’ail confit dans le jus pour un goût encore plus intense.
Notes :
- Vous pouvez préparer ce plat à l’avance. Pour cela, retirez la cocotte du four après 2 heures de cuisson. Remettez en cuisson pour une heure (30 minutes à couvert, puis 30 minutes sans couvercle) avant de servir.
- Si vous utilisez des jarrets d’agneau, vous pouvez compter une pièce pour deux personnes car ils sont généralement plus gros.
Cette recette offre un plat riche en saveurs, où la viande d’agneau confite se marie harmonieusement avec le doux parfum de l’ail et la subtile touche de miel. Parfait pour un repas dominical ou une occasion spéciale, accompagné de flageolets, de lentilles, de haricots verts ou d’une purée maison.
