L’automne est la saison par excellence des soupes réconfortantes, et cette recette que je vous propose aujourd’hui s’inscrit parfaitement dans cet esprit. Elle marie les saveurs riches et profondes de la courge musquée, du panais et des champignons pour créer une symphonie de goûts qui réchauffe le cœur. L’arôme terreux des champignons vient sublimer le velouté onctueux des légumes, et le tout est relevé par une touche d’ail et d’échalote pour une profondeur de saveur supplémentaire.
Lorsque les jours raccourcissent et que le froid commence à s’installer, rien de mieux qu’une soupe maison pour retrouver un peu de chaleur et de confort. Cette soupe, inspirée des recettes traditionnelles, se distingue par son équilibre entre douceur et complexité. Chaque cuillère vous rappellera les promenades en forêt, le craquement des feuilles sous vos pieds, et les premiers feux de cheminée.
La préparation est simple, mais elle nécessite un peu de patience pour laisser les saveurs s’épanouir. L’utilisation de champignons apporte une touche élégante à cette recette, mais si vous avez des champignons séchés, vous pouvez également les utiliser pour un goût plus concentré.
Je recommande de servir cette soupe avec une tranche de pain grillé frottée à l’ail et légèrement beurrée pour un mariage parfait de textures. Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas léger entre amis, cette soupe deviendra rapidement un incontournable de votre répertoire automnal.
Dans cette version, nous utilisons des ingrédients de saison pour capturer l’essence même de l’automne. Le bouillon de légumes fait maison, bien sûr, est toujours préférable, mais vous pouvez opter pour un bouillon de qualité du commerce pour un gain de temps. Ajoutez une touche de persil frais pour la finition, et vous avez là un plat aussi beau à regarder que délicieux à déguster.
Temps de préparation et portions :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Portions : 6 personnes
Ingrédients :
- 350 g de chair de courge musquée
- 1 beau panais
- 1 carotte
- 1 navet
- 300 g de champignons
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 1 noix de beurre
- 1/2 cuillère à café de maggi liquide
- 2 branches de persil
- Huile d’olive extra vierge
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin aux 5 baies
Préparation :
- Épluchez l’ail, l’oignon et l’échalote. Hachez-les finement puis faites-les revenir dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et du poivre. Faites-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Épluchez la carotte, le panais et le navet, puis coupez-les en gros cubes. Ajoutez ces légumes dans la cocotte et faites-les revenir environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration.
- Déglacez avec le bouillon de légumes en raclant bien le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs de cuisson.
- Épluchez la courge musquée, enlevez les pépins, et coupez-la en gros cubes. Ajoutez-la dans la cocotte avec 2/3 du persil haché, et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes après l’ébullition.
- Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Faites-les suer dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Séparez les champignons en deux portions : mettez une moitié dans la cocotte et faites revenir l’autre moitié avec une noix de beurre et un trait de maggi liquide. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et parsemez de persil haché.
- Une fois les légumes bien tendres, mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture bien veloutée.
- Servez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses, garnissez avec les champignons sautés et un peu de persil ciselé.
Variantes :
- Vous pouvez remplacer la courge musquée par du potimarron pour une saveur plus sucrée.
- Pour une touche crémeuse supplémentaire, ajoutez une cuillère de crème fraîche avant de mixer la soupe.
- Si vous aimez les épices, une pincée de muscade ou de cannelle peut apporter une autre dimension à ce plat.
Conseils :
- Utilisez des légumes de saison et frais pour une saveur optimale.
- Pour un repas plus copieux, servez cette soupe avec du pain aux noix ou du pain de campagne grillé.
- Cette soupe peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement avant de servir. Elle se congèle également très bien.
Conclusion :
Cette soupe automnale est un véritable plaisir pour les papilles et un réconfort parfait pour les journées fraîches. Facile à réaliser, elle met en valeur des produits de saison tout en restant raffinée grâce aux champignons. À déguster en famille ou entre amis, elle fera à coup sûr l’unanimité autour de la table.
FAQs :
Puis-je utiliser des champignons séchés ?
Oui, faites-les réhydrater dans de l’eau tiède pendant 20 minutes avant de les utiliser.
Est-ce que cette soupe se congèle bien ?
Absolument ! Vous pouvez la congeler dans des portions individuelles et la réchauffer doucement à la casserole.
Puis-je ajouter de la crème ?
Oui, une touche de crème fraîche peut ajouter de la douceur à cette soupe.
