Sauté de Veau Marengo

Le Sauté de Veau Marengo est une recette emblématique de la cuisine française, mêlant histoire et gastronomie dans un plat riche de saveurs et de tradition. Selon la légende, ce plat aurait été créé par le cuisinier de Napoléon Bonaparte après la bataille de Marengo, en Italie. Ce dernier, désirant célébrer sa victoire, aurait demandé à son chef de lui préparer un repas avec les ingrédients disponibles sur place. Le résultat fut un sauté de veau, agrémenté de tomates et de champignons, qui fit l’unanimité. Aujourd’hui, cette recette continue de ravir les palais, alliant la tendreté du veau à la richesse d’une sauce tomate savamment épicée.

La préparation du Sauté de Veau Marengo commence par le choix de la viande. La basse-côte de veau, réputée pour sa tendresse et sa saveur délicate, est idéale pour ce type de plat mijoté. Il est essentiel de prendre le temps de la dorer soigneusement, car c’est cette étape qui va développer les arômes profonds et la texture fondante de la viande, éléments clés de la réussite de la recette.

Les légumes, notamment l’oignon et les échalotes, jouent également un rôle crucial. Finement hachés et dorés avec la viande, ils forment la base aromatique du plat, lui conférant une profondeur et une complexité gustative. Les champignons, ajoutés en cours de cuisson, apportent une note terreuse et une texture agréable qui se marie parfaitement avec la sauce tomate onctueuse.

La sauce, quant à elle, est le cœur de la recette. Le concentré de tomate, le vin blanc et le fond de veau se combinent pour créer une sauce riche et enveloppante qui nappe généreusement les morceaux de veau. L’équilibre des saveurs est essentiel : l’acidité de la tomate doit être contrebalancée par la douceur du vin et la richesse du fond de veau, créant ainsi une harmonie parfaite en bouche.

Enfin, la patience est de mise lors de la cuisson du Sauté de Veau Marengo. Mijoté lentement, le plat révèle peu à peu ses arômes et permet à la viande de devenir d’une tendresse incomparable. Le persil, ajouté en touche finale, apporte une fraîcheur bienvenue qui vient équilibrer la richesse du plat.

Servi traditionnellement avec des pâtes fraîches, du riz ou des pommes de terre, le Sauté de Veau Marengo est un véritable voyage gustatif au cœur de l’histoire française. Chaque bouchée est une célébration de la cuisine traditionnelle, où les saveurs d’antan se mêlent à la convivialité des repas partagés. Ce plat, à la fois simple dans sa conception mais riche en histoire et en goût, continue de séduire et de rassembler autour de la table, perpétuant ainsi l’art de la bonne cuisine française.

Ingrédients :

• 800 g de basse-côte de veau pour blanquette
• 5 cl d’huile
• 30 g de beurre
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 100 g de champignons
• 1 bouquet garni
• 3 branches de persil
• 30 g de farine
• 25 g de concentré de tomate
• 10 cl de vin blanc
• 1 cube de fond de veau
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Préparation des ingrédients : Commencez par préparer tous vos ingrédients. Épluchez et hachez finement l’oignon et les échalotes. Nettoyez et coupez les champignons en morceaux. Hachez le persil. Réservez chaque ingrédient dans des petits récipients séparés pour faciliter l’ajout au cours de la cuisson.
2. Dorage de la viande : Dans une grande cocotte, chauffez l’huile et le beurre à feu moyen. Lorsque le mélange est bien chaud, ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer uniformément sur toutes leurs faces. Il est important de ne pas trop charger la cocotte pour que chaque morceau puisse bien saisir et obtenir une belle coloration.
3. Ajout des aromates : Une fois la viande dorée, ajoutez l’oignon et les échalotes hachés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement colorés, ce qui permettra de développer les saveurs.
4. Incorporation de la farine : Saupoudrez la préparation de farine et remuez bien pour enrober la viande et les légumes. Laissez cuire quelques minutes pour que la farine perde son goût cru et commence à prendre une légère couleur blonde. Cette étape est cruciale pour lier la sauce qui se formera par la suite.
5. Déglacer au vin : Versez le vin blanc dans la cocotte et grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson, qui sont riches en saveurs. Ajoutez ensuite un verre d’eau et le cube de fond de veau émietté. Mélangez jusqu’à ce que le cube soit bien dissout.
6. Cuisson lente : Assaisonnez avec du sel et du poivre du moulin. Ajoutez le bouquet garni et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30. Il est important que la cuisson soit lente et à feu doux pour que la viande devienne tendre et que les saveurs aient le temps de se mélanger harmonieusement.
7. Ajout des derniers ingrédients : Après 1h30 de cuisson, incorporez le concentré de tomate et les champignons préalablement épluchés et coupés. Mélangez bien et continuez la cuisson, toujours à feu doux, pendant 30 minutes supplémentaires. Cette dernière étape permet aux champignons de cuire et à la sauce d’épaissir légèrement.
8. Finition et service : Juste avant de servir, parsemez le plat de persil haché pour apporter une touche de fraîcheur. Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire.

Votre Sauté de Veau Marengo est prêt à être dégusté. Ce plat, riche en saveurs et en histoire, est idéal accompagné de pâtes fraîches, de riz ou de pommes de terre vapeur pour absorber la délicieuse sauce tomate aux champignons. Bon appétit !