Sauté de Porc à la Crème de Moutarde : Un Plat Réconfortant et Savoureux

Le sauté de porc à la crème de moutarde est un classique de la cuisine française qui combine des ingrédients simples pour un résultat exceptionnel. C’est un plat réconfortant, idéal pour les repas en famille ou entre amis, surtout pendant les mois plus froids. Le mariage de la tendreté du porc, de la douceur des carottes, de l’onctuosité de la crème fraîche et du piquant de la moutarde crée une harmonie de saveurs qui ravira tous les palais.

Les morceaux de sauté de porc sont la base de ce plat. Ils doivent être bien dorés pour développer des saveurs riches et intenses. Cette étape de dorure est cruciale car elle permet de caraméliser les sucs de la viande, ajoutant ainsi une profondeur de goût à la sauce. Pour cela, il est important de chauffer l’huile d’olive à bonne température et de ne pas surcharger la poêle, afin que chaque morceau de porc ait suffisamment d’espace pour dorer correctement.

Les légumes jouent également un rôle essentiel dans cette recette. Les carottes apportent une note sucrée qui se marie parfaitement avec le goût légèrement piquant de la moutarde. Les oignons, quant à eux, ajoutent une saveur douce et aromatique, qui se fond dans la sauce pour créer une texture onctueuse. Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés permet de développer leur saveur et d’ajouter une légère note caramélisée au plat.

La sauce à la crème de moutarde est ce qui rend ce sauté de porc si particulier. La moutarde à l’ancienne, avec ses grains entiers, offre une texture unique et un goût intense sans être trop agressif. La crème fraîche épaisse apporte une onctuosité qui adoucit l’acidité du vin blanc et équilibre la saveur piquante de la moutarde. Ensemble, ces ingrédients créent une sauce veloutée et riche qui enrobe chaque morceau de viande et chaque légume de manière exquise.

Le choix du vin blanc est également important. Un vin blanc sec de bonne qualité rehaussera les saveurs du plat sans le rendre acide. Le vin aide à déglacer les sucs de cuisson de la viande et des légumes, incorporant ainsi toutes les saveurs concentrées dans la sauce. La cuisson à la cocotte minute permet de préserver les arômes et de cuire la viande à la perfection, tout en réduisant le temps de préparation.

Enfin, ce sauté de porc à la crème de moutarde est un plat très polyvalent. Il peut être servi avec une grande variété d’accompagnements : des pommes de terre sautées, des pâtes fraîches, du riz, ou même une purée de légumes. Chaque option d’accompagnement permettra de profiter pleinement de la sauce riche et savoureuse. Ce plat est également excellent réchauffé, ce qui en fait une option pratique pour les repas en semaine.

Ingrédients :

2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de moutarde (à l’ancienne de préférence)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
3 carottes
2 oignons
1 kg de sauté de porc
25 cl de vin blanc
25 cl d’eau
20 cl de crème fraîche épaisse

Préparation :

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de sauté de porc et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en petites rondelles. Émincez les oignons. Dans une cocotte minute, faites fondre le beurre et ajoutez les carottes et les oignons. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
Ajoutez ensuite l’eau et le vin blanc dans la cocotte minute, puis incorporez les morceaux de sauté de porc dorés. Mélangez bien.
Fermez la cocotte minute et laissez cuire pendant 25 minutes à partir du moment où la vapeur commence à s’échapper.
Une fois la cuisson terminée, ouvrez la cocotte minute et retirez les morceaux de sauté de porc. Ajoutez la moutarde et la crème fraîche épaisse dans la cocotte et mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
Ajoutez doucement la farine en remuant constamment pour épaissir la sauce. Veillez à éviter les grumeaux.
Remettez les morceaux de sauté de porc dans la cocotte, mélangez bien pour que la viande s’imprègne de la sauce, et laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes.
Servez le sauté de porc à la crème de moutarde bien chaud, accompagné de pommes de terre sautées ou de pâtes fraîches. Bon appétit !

Découvrez notre recette de sauté de porc à la crème de moutarde, un plat savoureux et réconfortant, parfait pour un repas convivial.