Sauce Bolognaise Maison Recette Facile

La sauce bolognaise, ou ragù alla bolognese en italien, est une sauce emblématique de la cuisine italienne, plus précisément originaire de la région de Bologne. C’est une sauce riche, savoureuse, et parfaite pour accompagner des plats de pâtes comme les spaghetti ou les tagliatelles. L’une des particularités de cette sauce est son long mijotage, qui permet à la viande et aux légumes de libérer toutes leurs saveurs dans un fond de tomate, de vin rouge et d’aromates.

En tant que chef, je trouve qu’il est essentiel d’avoir une bonne recette de sauce bolognaise dans son répertoire. Cette sauce est polyvalente, et une fois préparée, elle peut être utilisée de nombreuses façons : dans des lasagnes, pour garnir des pâtes, ou même comme base pour des gratins. Ce qui me plaît particulièrement dans cette recette, c’est sa capacité à se bonifier avec le temps. Plus elle mijote, plus les saveurs se concentrent et deviennent profondes.

La sauce bolognaise traditionnelle utilise un mélange de viande de bœuf et de porc, mais elle peut être adaptée en fonction des préférences. Certains ajoutent du lait pour adoucir l’acidité de la tomate, tandis que d’autres préfèrent une touche plus relevée avec des herbes fraîches comme le basilic ou le thym. Ce qui est certain, c’est que cette sauce nécessite de la patience. Il ne s’agit pas de précipiter la cuisson, mais de laisser le tout mijoter lentement pour que chaque ingrédient ait le temps de s’intégrer pleinement aux autres.

Dans ma version, j’aime ajouter un peu de vin rouge pour apporter de la profondeur à la sauce. L’alcool s’évapore pendant la cuisson, ne laissant que des arômes délicats qui complètent parfaitement le mélange de viande et de tomate. J’ajoute aussi des carottes et du céleri, qui apportent une douceur subtile et équilibrent l’acidité de la sauce tomate.

La clé d’une sauce bolognaise réussie réside dans le temps que vous lui accordez. N’hésitez pas à la préparer à l’avance, car elle est encore meilleure réchauffée. Vous pouvez également en faire une grande quantité et la congeler en portions pour des repas rapides et gourmands à tout moment. Rien ne vaut le goût d’une sauce maison, préparée avec soin et amour.

Temps de préparation et portions :

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h30 à 2h
Portions : 4 à 6 personnes

Ingrédients :

400 g de viande hachée (bœuf et porc)
1 oignon
2 carottes
2 branches de céleri
2 gousses d’ail
1 boîte de 400 g de tomates concassées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
15 cl de vin rouge
10 cl de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 feuille de laurier
Thym, sel, poivre
1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour équilibrer l’acidité de la tomate)

Préparation :

Préparation des légumes : Épluchez et hachez finement l’oignon, les carottes et les branches de céleri. Écrasez les gousses d’ail.
Faire revenir les légumes : Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail, puis faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Cuisson de la viande : Ajoutez la viande hachée dans la casserole et faites-la cuire en remuant régulièrement pour bien l’émietter. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
Ajoutez les liquides : Versez le vin rouge et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il s’évapore presque complètement. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouillon de bœuf, le laurier et le thym.
Mijotage : Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et les saveurs se concentrer. Si nécessaire, ajustez l’assaisonnement en ajoutant une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité des tomates.
Dégustation : Retirez la feuille de laurier et servez la sauce bolognaise bien chaude sur des pâtes fraîches ou dans une lasagne maison.

Variantes :

Pour une version plus légère, remplacez la viande par du poulet haché ou utilisez uniquement du bœuf.
Ajoutez une touche de lait ou de crème en fin de cuisson pour adoucir la sauce.
Vous pouvez également ajouter des champignons émincés pour une version plus riche en légumes.

Conseils :

Prenez le temps de bien faire revenir la viande et les légumes pour développer les saveurs.
La sauce se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et peut être congelée en portions pour des repas futurs.
N’hésitez pas à laisser la sauce mijoter plus longtemps si vous avez le temps, cela ne fera qu’intensifier les saveurs.

Conclusion :

La Sauce Bolognaise Maison est une recette qui demande du temps, mais qui en vaut largement la peine. Sa richesse en saveurs, son côté réconfortant et sa polyvalence en font un incontournable de la cuisine familiale. Avec quelques ingrédients de base et une longue cuisson à feu doux, vous obtiendrez une sauce savoureuse qui plaira à toute la famille.

FAQs :

Puis-je utiliser uniquement du bœuf pour cette recette ? Oui, la recette traditionnelle mélange bœuf et porc, mais vous pouvez utiliser uniquement du bœuf si vous préférez.
Est-ce que je dois utiliser du vin rouge ? Le vin rouge ajoute de la profondeur à la sauce, mais vous pouvez le remplacer par du bouillon si vous ne souhaitez pas en utiliser.
Puis-je congeler la sauce bolognaise ? Absolument, elle se congèle très bien et peut être conservée pendant plusieurs mois.