L’élégance et la subtilité se rencontrent dans ce plat qui est une véritable célébration des saveurs de la mer et du jardin. Le roulé de courgette et saumon fumé est une recette qui éveille les papilles et enchante la table, offrant une expérience culinaire à la fois raffinée et délicieusement fraîche. Parfait pour une entrée lors d’un dîner festif ou comme élégant apéritif, ce plat marie la douceur des courgettes avec le caractère du saumon fumé, le tout enrobé d’une onctueuse couche de fromage Boursin.
Le début de la préparation nous transporte dans un ballet de textures et de saveurs. Les courgettes, avec leur verdure éclatante, sont soigneusement lavées et séchées avant d’être râpées pour révéler toute leur finesse. Une danse s’ensuit sur le feu où elles sont sautées dans un filet d’huile d’olive, se dorant doucement tout en se délestant de leur eau naturelle. C’est ici que la courgette, humble et souvent reléguée au second plan, prend une dimension nouvelle, devenant la vedette de notre recette par sa texture moelleuse et sa capacité à absorber les arômes.
La génoise, telle une toile vierge, attend ensuite d’être peinte avec les saveurs. Les œufs, séparés avec soin, jouent un rôle crucial : les blancs montés en neige ferme apportent la légèreté nécessaire, tandis que les jaunes, enrichis de crème et de farine, offrent corps et onctuosité. C’est un mélange délicat qui demande précision et douceur, car chaque ingrédient doit être incorporé à la juste mesure pour que la pâte soit aérée et accueillante.
Enfin, après la cuisson, vient le moment du montage, où la génoise tiède, tendre et souple, est garnie avec générosité du fromage crémeux et des tranches de saumon fumé, puis roulée délicatement pour former un cylindre parfait. Ce roulé est alors réfrigéré, permettant aux saveurs de s’unir et à la structure de se raffermir, garantissant une découpe nette et précise. Ce repos, essentiel, transforme notre préparation en une création qui, une fois tranchée, révèle des spirales attrayantes qui invitent à la dégustation.
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 12 min
Temps de repos : 2 h
Ingrédients :
Pour la génoise de courgette :
- 300 g de courgettes
- 3 pincées de sel
- 15 g d’huile d’olive
- 3 œufs
- 50 g de farine
- 35 g de crème fraîche épaisse
Pour la garniture :
- 4 tranches de saumon fumé
- 6 c. à s. de Boursin (ail et fines herbes)
Préparation :
- Préparation des courgettes :
- Lavez et séchez les courgettes avant de les râper finement.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les courgettes râpées jusqu’à ce qu’elles aient totalement rendu leur eau, environ 10 minutes. Salez légèrement.
- Une fois l’eau évaporée, retirez du feu et laissez refroidir les courgettes au réfrigérateur.
- Confection de la génoise :
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs et montez-les en neige ferme.
- Dans un autre récipient, fouettez les jaunes avec la crème fraîche, le sel, puis incorporez progressivement la farine.
- Ajoutez les courgettes refroidies à la préparation de jaunes d’œufs et mélangez délicatement.
- Incorporez ensuite avec beaucoup de douceur les blancs en neige pour obtenir une pâte homogène et aérée.
- Cuisson :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Versez la pâte sur un moule Flexipan ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en vous aidant d’une spatule pour l’étaler uniformément.
- Enfournez pour 12 minutes. La génoise doit être légèrement dorée et souple au toucher.
- Montage du roulé :
- Démoulez la génoise cuite sur un torchon propre et sec. Laissez tiédir.
- Étalez le Boursin sur toute la surface de la génoise, puis disposez les tranches de saumon fumé.
- Roulez la génoise garnie délicatement, en vous aidant du torchon pour obtenir un roulé serré.
- Enveloppez le roulé dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Finition :
- Après le temps de repos, retirez le film et tranchez le roulé en portions égales.
- Servez comme entrée ou en apéritif pour un résultat à la fois frais et savoureux.
Astuce du chef : Veillez à bien égoutter les courgettes pour éviter que l’excès d’humidité ne détrempe la génoise. Pour une présentation encore plus élégante, vous pouvez ajouter quelques brins d’aneth ou des zestes de citron sur le roulé avant de servir.
