Au cœur de l’art pâtissier, le roulé au pavot occupe une place de choix, offrant une expérience gustative riche et enveloppante. Ce dessert, qui tient son origine des traditions d’Europe de l’Est, est une célébration de textures et de saveurs, un hymne à la gourmandise. Le mariage du pavot, à la fois terreux et légèrement sucré, avec la douceur du lait, des dattes et des raisins secs, crée un contraste fascinant avec la pâte sablée et aérée.
L’aventure commence avec la levure, qui s’éveille doucement dans un bain de lait tiède. Cette première étape, quasi alchimique, est cruciale : elle donnera vie à une pâte qui doit à la fois être friable et tendre, légère mais suffisamment robuste pour envelopper la généreuse garniture au pavot. La patience est de mise alors que la levure commence à travailler, laissant le temps aux arômes de se développer.
Le travail du beurre avec la farine et le sucre est presque poétique, la main du pâtissier transformant ces simples ingrédients en une texture qui rappelle celle du sable fin d’une plage lointaine. On obtient ainsi une base prometteuse, qui, sous les doigts experts, se transformera en une pâte homogène et souple, prête à être façonnée selon les désirs de son créateur.
L’introduction des œufs dans cette pâte est un moment de grâce, un équilibre délicat où la riche onctuosité du jaune rencontre le liant subtil du blanc. La pâte devient alors plus souple, plus vivante, presque prête à recevoir la garniture au pavot. C’est un dialogue entre force et finesse, un équilibre entre la richesse du beurre et la structure que la farine apporte.
Pendant que la pâte repose, la garniture prend vie sur le feu. Les graines de pavot, gonflées d’eau bouillante, se mêlent aux fruits secs dans une compote épaisse et parfumée. Le sucre se dissout, les parfums se mélangent, et la texture se fait dense et profonde. Le refroidissement de cette mixture est une pause nécessaire, un repos bien mérité avant de rejoindre la pâte qui l’attend.
Enfin, l’assemblage est un ballet minutieux : la pâte est étalée, badigeonnée de blanc d’œuf, puis garnie de cette préparation riche et noire comme la nuit. Roulée avec soin, elle est ensuite mise au repos, le temps que les saveurs s’intègrent et que la texture se stabilise. Ce roulé au pavot, une fois cuit, offre une croûte dorée et croustillante qui renferme un cœur tendre et parfumé, invitant à la dégustation.
Ingrédients :
Pour la pâte sablée-levée :
- 12 g de levure fraîche (ou 4 g de levure sèche)
- 100 ml de lait tiède
- 25 g de sucre
- 250 g de farine + 50 g pour le travail de la pâte
- 2 g de sel
- 125 g de beurre mou
- 1 blanc d’œuf
- 2 jaunes d’œufs
Pour la garniture au pavot :
- 240 g de graines de pavot
- 200 g de sucre
- 50 g de raisins secs
- 100 g de dattes
- 100 ml de lait
Pour dorer :
- 1 blanc d’œuf
Préparation :
- Dans un petit bol, mélangez la levure avec 5 g de sucre et délayez-la dans le lait tiède. Laissez reposer 5-7 minutes.
- Mélangez 250 g de farine tamisée avec le sel et le reste du sucre. Incorporez le beurre mou pour obtenir une consistance de crumble.
- Battez légèrement les jaunes d’œufs avec un blanc d’œuf et incorporez-les au mélange de farine et beurre.
- Ajoutez ensuite le lait avec la levure et rassemblez rapidement la pâte sans trop la travailler.
- Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte en ajoutant progressivement les 50 g de farine restants, jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- Divisez la pâte en deux parts égales, formez des boules et placez-les au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, préparez la garniture : versez les graines de pavot avec de l’eau bouillante, laissez reposer 10 minutes, puis égouttez et rincez.
- Hachez les dattes et les raisins secs, puis passez les avec le pavot dans un hachoir ou mixeur, ajoutant le sucre.
- Faites chauffer le mélange avec le lait dans une casserole jusqu’à ce que le lait soit absorbé et que la garniture épaississe (environ 30-40 minutes). Laissez refroidir complètement.
- Étalez chaque boule de pâte en un rectangle sur un plan fariné, badigeonnez de blanc d’œuf, puis étalez la moitié de la garniture au pavot.
- Roulez la pâte garnie sur elle-même et placez les roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettez au réfrigérateur pendant 30-35 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les roulés avec du blanc d’œuf et piquez-les avec une fourchette.
- Faites cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les roulés soient dorés.
- Laissez refroidir sur une grille avant de découper et de servir.
Ce roulé au pavot est une spécialité gourmande et riche en textures. Avec son cœur généreux de garniture et sa pâte croustillante, il est idéal pour un dessert ou une collation. Bonne dégustation !
