Roulé au Mascarpone et Crème Fouettée

Le roulé au mascarpone et à la crème fouettée est une pâtisserie délicate qui ravit les papilles par sa texture soyeuse et son goût subtil. Cette recette, bien qu’apparemment sophistiquée, est étonnamment simple à réaliser, ce qui en fait le choix idéal pour un dessert de dernière minute ou pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale. Le secret de sa texture moelleuse réside dans la préparation aérée de la génoise et la douceur de la garniture au mascarpone, un fromage frais italien crémeux qui apporte une richesse incomparable.

La préparation de ce dessert commence par la confection d’une génoise légère et aérée, qui sert de base au roulé. La technique consiste à séparer les blancs des jaunes d’œufs et à battre les blancs en neige ferme avec une pointe de jus de citron, ce qui stabilise la meringue et ajoute une légère note acidulée qui équilibre la douceur de la crème. L’incorporation délicate de la meringue à la pâte est cruciale pour conserver l’air emprisonné, garantissant ainsi la légèreté de la génoise. Une fois cuite, la génoise doit être roulée avec précaution pour obtenir la forme caractéristique du roulé, tout en évitant les fissures.

La garniture, quant à elle, est un mélange onctueux de mascarpone et de crème fouettée, sucré juste ce qu’il faut. Le mascarpone, avec sa texture lisse et sa saveur délicate, se marie parfaitement avec la crème fouettée pour créer une garniture riche mais aérienne. L’ajout de sucre vient adoucir le mélange, tandis que la crème fouettée apporte légèreté et volume. Cette garniture est étalée généreusement sur la génoise refroidie avant d’être roulée délicatement, enfermant la crème dans une étreinte moelleuse.

Le roulé au mascarpone et à la crème fouettée est plus qu’un simple dessert ; c’est une expérience gustative qui mêle textures et saveurs dans un équilibre parfait. Que ce soit pour conclure un repas en beauté ou pour accompagner une tasse de thé l’après-midi, ce roulé promet un moment de pure gourmandise. Sa préparation, loin d’être intimidante, est une invitation à découvrir les joies de la pâtisserie, offrant la satisfaction de créer quelque chose de vraiment spécial qui saura charmer vos invités et satisfaire les palais les plus exigeants.

Ingrédients :

40 ml (3 cuillères à soupe) de lait
30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile
50 g (6 cuillères à soupe) de farine à gâteau/faible en gluten
3 œufs, séparés (jaunes et blancs)
2 g de jus de citron
50 g (4 cuillères à soupe) de sucre
100 g de mascarpone
38 g (3 cuillères à soupe) de sucre
250 g (1 tasse) de crème à fouetter

Préparation :

Préchauffez le four à 160°C (320°F). Huilez et tapissez de papier sulfurisé un plat de cuisson de 28x28cm.
Dans un bol, mélangez le lait et l’huile, puis ajoutez la farine tamisée. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes à la pâte et mélangez à nouveau jusqu’à homogénéité.
Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs avec le jus de citron. Commencez à vitesse moyenne-élevée.
Ajoutez progressivement le sucre en trois fois : au début quand les bulles sont grosses, puis quand elles sont petites et enfin lorsque des lignes sont visibles dans les blancs montés, réduisez la vitesse et continuez jusqu’à obtenir une meringue aux pics souples.
Incorporez délicatement un tiers de la meringue dans la pâte, puis ajoutez le reste et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Versez la pâte dans le plat préparé, égalisez la surface et enfournez pour environ 30 minutes.
Une fois cuit, démoulez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.
Pour la garniture, fouettez le mascarpone avec le sucre, puis ajoutez la crème et continuez de battre jusqu’à obtenir une crème ferme.
Retirez le papier du gâteau refroidi, coupez une extrémité en biais pour faciliter le roulage.
Étalez la crème sur le gâteau et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, commencez à rouler délicatement.
Enveloppez le roulé dans du papier sulfurisé et placez au réfrigérateur pendant 1 heure pour le figer.
Avant de servir, retirez le papier et coupez en tranches. Servez frais.

Astuce : Pour une touche gourmande, vous pouvez ajouter des fruits frais ou un coulis sur la crème avant de rouler le gâteau.

Ce roulé au mascarpone et crème fouettée est un délice tendre et crémeux, parfait pour un dessert élégant ou une occasion spéciale. Bon appétit !