Le Risotto au Butternut est un plat réconfortant qui allie la douceur du butternut et la texture crémeuse du risotto. Ce plat est particulièrement apprécié en automne, lorsque les courges butternut sont à leur apogée. Ce risotto aux accents italiens est un véritable délice qui peut être servi en tant que plat principal ou en accompagnement.
Ce que j’aime dans ce risotto, c’est la manière dont le butternut, avec sa texture veloutée, fond littéralement dans le riz, apportant une richesse naturelle sans avoir besoin d’ajouter beaucoup de crème ou de fromage. Les saveurs se marient à merveille : le butternut rôti, légèrement sucré, se combine parfaitement avec la légère acidité du parmesan et la douceur du beurre.
Ce plat est également parfait pour les soirées d’automne, où l’on recherche un peu de chaleur et de confort dans son assiette. Le risotto demande une certaine attention pendant la cuisson, mais croyez-moi, le résultat en vaut la peine. La texture crémeuse obtenue en ajoutant progressivement du bouillon chaud est ce qui fait tout le charme de ce plat.
Je recommande de choisir un bon riz arborio ou carnaroli pour obtenir la texture idéale, ainsi qu’un bouillon de légumes maison pour une saveur plus riche. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une touche de sauge ou de thym pour parfumer encore davantage ce risotto.
Enfin, n’hésitez pas à servir ce risotto avec un peu de parmesan râpé supplémentaire et un filet d’huile d’olive pour un effet encore plus gourmand. Un plat qui plaira à coup sûr à vos convives !
Temps de préparation et portions :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Portions : 4 personnes
Ingrédients :
- 1 courge butternut
- 300 g de riz arborio
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 100 g de parmesan râpé
- 20 cl de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Quelques feuilles de sauge (facultatif)
Préparation :
- Préparation de la courge : Préchauffez le four à 200°C. Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez-la en dés. Disposez les morceaux de courge sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites rôtir au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Préparation du risotto : Pendant ce temps, hachez finement l’oignon et l’ail. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Cuisson du riz : Ajoutez le riz arborio dans la poêle et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit légèrement nacré. Déglacez ensuite avec le vin blanc et laissez réduire jusqu’à évaporation presque complète.
- Ajout du bouillon : Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement al dente (environ 18 minutes).
- Incorporation de la courge : Une fois le riz cuit, incorporez les morceaux de butternut rôti, la moitié du parmesan râpé, et le beurre. Mélangez bien jusqu’à ce que tout soit homogène. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Finition : Servez le risotto bien chaud, parsemé du reste de parmesan râpé et, si vous le souhaitez, de quelques feuilles de sauge pour ajouter une touche parfumée.
Variantes :
- Lardons : Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter des lardons fumés légèrement grillés.
- Herbes : Ajoutez du thym ou de la sauge pendant la cuisson du risotto pour une touche herbacée.
- Crème : Pour un risotto encore plus crémeux, incorporez un peu de crème fraîche en fin de cuisson.
Conseils :
- Bouillon : Utilisez un bouillon de légumes maison pour une saveur plus riche et naturelle.
- Courge : La courge peut être rôtie à l’avance pour gagner du temps. Conservez-la au réfrigérateur et réchauffez-la avant de l’ajouter au risotto.
- Cuisson du riz : Veillez à ne jamais arrêter de remuer pour éviter que le riz ne colle au fond de la poêle et pour obtenir cette texture crémeuse caractéristique.
Conclusion :
Le Risotto au Butternut est un plat savoureux, crémeux et réconfortant, idéal pour les journées d’automne et d’hiver. Il met en valeur la douceur de la courge butternut tout en offrant une texture riche et gourmande. Ce plat simple à réaliser saura séduire vos invités avec ses saveurs authentiques et son onctuosité incomparable.
FAQs :
- Puis-je préparer le risotto à l’avance ? Le risotto est meilleur lorsqu’il est servi immédiatement, mais vous pouvez préparer les ingrédients à l’avance et finir la cuisson juste avant de servir.
- Puis-je remplacer le parmesan ? Oui, vous pouvez utiliser du pecorino ou même un fromage de chèvre pour une version différente.
- Comment savoir quand le risotto est cuit ? Le riz doit être tendre, mais encore légèrement ferme au centre (al dente).
