Voici une recette traditionnelle belge qui réchauffe le cœur et ravit les papilles : les chicons farcis. Ce plat, alliant la douceur des endives et la richesse de la farce, est un incontournable pour tous ceux qui cherchent à découvrir les saveurs de la Belgique. L’endive, ou chicon comme on l’appelle dans certaines régions, se transforme en un mets délicat et savoureux lorsqu’elle est associée à une farce bien relevée et enrobée de lard.
Pour commencer, il est essentiel de choisir des chicons de bonne qualité, bien fermes et blancs, avec des pointes légèrement dorées. Ces petites merveilles de la nature apporteront une légère amertume qui s’équilibre parfaitement avec la douceur de la farce. En parlant de la farce, celle-ci est un mélange savamment équilibré de hachis porc et veau, lié avec un œuf et enrichi de chapelure, d’oignons finement hachés, d’ail, de persil et d’épices. Cette combinaison crée une symphonie de saveurs qui se marie parfaitement avec le chicon.
La préparation des chicons est un art en soi. Il s’agit de les couper délicatement dans le sens de la longueur et de retirer le trognon avec soin. Ce processus non seulement aide à réduire l’amertume naturelle de l’endive, mais crée également un “nid” parfait pour accueillir la farce généreuse. Une fois farcis, les chicons sont enroulés dans de fines tranches de lard petit-déjeuner, ce qui ajoute une dimension fumée et croustillante au plat. Bien que l’étape de ficelage soit optionnelle, elle aide à maintenir le tout ensemble pendant la cuisson.
La cuisson des chicons farcis se fait en deux temps : d’abord, on les fait dorer dans une généreuse quantité de beurre, ce qui leur donne une belle couleur dorée et une texture extérieure légèrement croustillante. Ensuite, on les mijote doucement dans un bouillon de volaille, ce qui permet aux saveurs de se fondre harmonieusement. Pendant ce temps, la sauce peut être liée avec de la Maïzena express ou un beurre manié pour obtenir une consistance onctueuse et riche. Servis avec une purée de pommes de terre, ces chicons farcis offrent un repas réconfortant et gourmand, parfait pour un dîner en famille ou entre amis. Bon appétit !
Ingrédients:
- Chicons (endives), 4 unités
- Hachis porc et veau, 400 g
- Oeuf, 1
- Chapelure, 60 g
- Oignon, 1 (haché finement)
- Ail, 2 gousses (hachées finement)
- Persil, haché
- Poivre, au goût
- Sel, au goût
- Muscade, au goût
- Tranches de lard petit-déjeuner, 8
- Beurre, pour la cuisson
- Bouillon de volaille, environ 500 ml
- Maïzena express ou beurre manié, pour lier la sauce
- Purée de pommes de terre, pour servir
Préparation :
- Préparer la farce: Dans un grand bol, mélanger le hachis porc et veau, l’oeuf, la chapelure, l’oignon haché, une gousse d’ail, le persil, le poivre, le sel et la muscade. Bien amalgamer jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Préparer les chicons: Couper les chicons dans le sens de la longueur et retirer délicatement le trognon. Cette étape permettra aux chicons de mieux absorber la farce.
- Farcir et envelopper les chicons: Répartir la farce préparée dans les chicons ouverts. Enrouler chaque chicon farci avec deux tranches de lard petit-déjeuner. Vous pouvez les ficeler pour maintenir le tout en place, selon votre préférence.
- Dorer les chicons farcis: Dans une grande poêle, faire fondre un peu de beurre et y dorer les chicons farcis et ligotés de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Mijoter avec le bouillon: Verser le bouillon de volaille dans la poêle jusqu’à mi-hauteur des chicons. Ajouter quelques lamelles de la deuxième gousse d’ail. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
- Lier la sauce: Une fois les chicons bien cuits et tendres, lier la sauce avec de la Maïzena express ou un beurre manié pour obtenir une consistance onctueuse.
- Servir: Compter deux chicons farcis par personne. Servir chaud accompagné d’une purée de pommes de terre.
Bon appétit !
