L’adjapsandali est un plat traditionnel géorgien, riche en saveurs et en couleurs. Comparable à la ratatouille provençale, ce plat à base de légumes est préparé principalement en été, lorsque les légumes comme les aubergines, les poivrons, les tomates et les courgettes sont à leur apogée de maturité et de goût. Chaque famille en Géorgie a sa propre recette d’adjapsandali, tout comme chaque famille française a sa propre façon de préparer une ratatouille. Ce plat mijoté est non seulement délicieux, mais aussi sain, végétalien, et rempli de vitamines.
Ce qui rend l’adjapsandali unique, c’est l’ajout de plusieurs épices typiques de la cuisine géorgienne, telles que l’utsko-suneli (une sorte de fenugrec bleu), le coriandre et le safran d’Iméréthie, qui parfument subtilement les légumes tout en mettant en valeur leurs saveurs naturelles. Les herbes fraîches comme le persil, la coriandre et le basilic apportent une touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement le plat. Traditionnellement, ce plat se déguste aussi bien chaud que froid, accompagné de pain géorgien et d’un verre de vin blanc frais.
L’adjapsandali est souvent servi lors des grandes tablées géorgiennes, en été ou en automne, où il accompagne parfaitement d’autres plats typiques. Que vous soyez amateur de plats végétariens ou simplement à la recherche d’une nouvelle manière de savourer des légumes de saison, ce plat saura vous surprendre par sa simplicité et ses arômes complexes.
Ingrédients :
- 2 kg d’aubergines
- 1 kg de poivrons doux
- 500 g de carottes
- 500 g d’oignons
- 1 kg de tomates
- 1 tête d’ail
- 1 piment vert (facultatif)
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de basilic
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café d’utsko-suneli (ou fenugrec)
- 0,5 cuillère à café de safran d’Iméréthie
- 1-2 feuilles de laurier
- 400 ml d’huile de tournesol
- Sel et poivre noir moulu, au goût
Préparation :
- Préparez les légumes :
Lavez et épluchez les aubergines, poivrons, carottes et oignons. Coupez les aubergines en rondelles, puis saupoudrez-les de sel et laissez-les tremper dans de l’eau pendant environ une heure pour éliminer l’amertume. Égouttez-les bien et séchez-les avant de les faire frire. - Faites frire les aubergines :
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile de tournesol et faites frire les aubergines en plusieurs lots jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. - Préparez les autres légumes :
Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les carottes râpées et les poivrons coupés en lanières, et laissez cuire encore 10 minutes en mélangeant bien. - Ajoutez les tomates :
Pendant ce temps, épluchez les tomates en les plongeant dans de l’eau bouillante, puis retirez la peau. Hachez-les grossièrement et ajoutez-les aux légumes. Mélangez bien et laissez mijoter jusqu’à ce que les tomates commencent à libérer leur jus. - Assaisonnez et mijotez :
Ajoutez l’ail haché, les herbes fraîches (persil, coriandre, basilic), ainsi que les épices (coriandre moulue, utsko-suneli, safran d’Iméréthie). Salez et poivrez selon votre goût, puis ajoutez les feuilles de laurier. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et bien imprégnés des saveurs des épices. - Repos avant service :
Retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant environ 30 minutes avant de servir, pour que les saveurs se mélangent bien. L’adjapsandali peut être dégusté chaud, tiède ou même froid.
Variantes :
- Ajout de viande : Pour une version non végétarienne, vous pouvez ajouter des morceaux de viande d’agneau ou de bœuf mijotés.
- Légumes supplémentaires : Vous pouvez enrichir le plat avec des courgettes, des pommes de terre ou des haricots verts.
- Épices supplémentaires : Si vous aimez les plats épicés, n’hésitez pas à ajouter du piment fort ou du paprika fumé.
Conseils :
- Préparation à l’avance : L’adjapsandali se conserve très bien. Préparez-le à l’avance et réchauffez-le avant de servir, ou dégustez-le froid, comme un ragoût de légumes.
- Équilibre des saveurs : Ajustez les quantités d’épices et de sel selon vos goûts, mais gardez à l’esprit que ce plat se doit d’être bien parfumé.
- Accompagnement : Servez ce plat avec du pain géorgien (tonis puri) et une salade de tomates fraîches avec du vinaigre de vin.
Conclusion :
L’adjapsandali est un véritable festival de saveurs et de couleurs. Ce plat végétarien est idéal pour les amateurs de légumes d’été, et sa préparation relativement simple en fait un incontournable de la cuisine géorgienne. Que vous le dégustiez chaud ou froid, l’adjapsandali vous transportera au cœur des saveurs de la Géorgie, avec son mélange subtil d’épices et d’herbes fraîches.
FAQs :
Peut-on congeler l’adjapsandali ?
Oui, l’adjapsandali se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans des contenants hermétiques et de le congeler.
Peut-on utiliser d’autres herbes ?
Bien sûr, selon vos préférences, vous pouvez ajouter de la menthe ou du thym pour varier les saveurs.
Comment conserver l’adjapsandali ?
Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Les saveurs s’intensifient avec le temps, donc il est souvent encore meilleur le lendemain.
