Le ragoût de veau à la bière est une recette classique qui ravit les palais en quête de saveurs riches et profondes. Ce plat, emblématique de la cuisine rustique, combine la tendreté du veau avec l’arôme complexe de la bière, créant ainsi une harmonie de goûts qui réchauffe et satisfait. Bien que sa préparation requière un peu de temps et de patience, le résultat est un repas réconfortant, parfait pour les soirées fraîches ou les dîners en famille.
Le choix du veau est crucial dans cette recette. Les morceaux comme le collier, le flanchet ou le tendron sont idéaux, car ils sont riches en collagène, ce qui les rend particulièrement tendres et juteux après une cuisson longue et lente. Ces coupes, souvent sous-estimées, gagnent en saveur et en texture lorsqu’elles sont mijotées, absorbant ainsi les épices et les arômes de la bière et des légumes avec lesquels elles sont cuisinées.
La bière, ingrédient clé de ce plat, joue un rôle double. Non seulement elle apporte un goût unique, mais elle aide aussi à attendrir la viande pendant la cuisson. Selon vos préférences, vous pouvez choisir entre une bière blonde légère, qui confère une sauce plus douce et moins amère, ou une bière brune et robuste, pour un goût plus prononcé et une sauce riche en caractère. Cette flexibilité dans le choix de la bière permet d’adapter le plat aux goûts de chacun, faisant de cette recette un classique adaptable à de nombreuses occasions.
Le processus de cuisson est relativement simple, mais il demande une attention particulière. Faire revenir les légumes et la viande avant d’ajouter la bière permet de développer des couches de saveur, tandis que la cuisson lente et douce garantit que chaque bouchée de veau est parfaitement tendre. Le résultat est un ragoût riche et enveloppant, où chaque ingrédient contribue à un équilibre parfait entre douceur et profondeur.
Ingrédients :
- 500 g de veau (collier, flanchet ou tendron)
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 oignon blanc, coupé en gros morceaux
- 1 petite carotte, coupée en rondelles
- 1 branche de céleri, coupée en petits morceaux
- 30 cl de bière (brune ou blonde selon préférence)
- Huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Préparation des ingrédients : Commencez par préparer vos ingrédients. Hachez l’ail, coupez l’oignon en gros morceaux, tranchez la carotte en rondelles et le céleri en petits morceaux.
- Saisir les légumes : Dans une grande casserole, chauffez un peu d’huile d’olive vierge extra. Ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte. Faites revenir légèrement jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.
- Préparer la viande : Coupez le veau en morceaux de taille uniforme pour assurer une cuisson égale.
- Cuisson de la viande : Ajoutez les morceaux de veau dans la casserole. Salez et poivrez selon votre goût. Faites revenir la viande avec les légumes pendant quelques minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois pour cuire uniformément tous les côtés.
- Ajout de la bière : Lorsque la viande commence à dorer, versez la bière. Baissez le feu au minimum.
- Mijotage : Laissez mijoter la viande pendant au moins 40 minutes à feu très doux. Retournez fréquemment la viande avec la cuillère en bois pour assurer une cuisson homogène et éviter que la viande ne colle à la casserole.
- Finalisation : Après le temps de cuisson, la bière s’évaporera, formant une sauce épaisse avec les légumes. Servez le ragoût bien chaud.
Conseils :
- Choix de la bière : Pour cette recette, une bière brune et amère comme la Guinness est recommandée pour un goût intense. Pour une sauce moins amère, optez pour une bière blonde plus légère.
- Accompagnement : Ce plat se marie bien avec des pommes de terre vapeur ou du pain frais pour absorber la sauce savoureuse.
