Le ragoût de poulet aux olives et épices est un plat qui ravive les sens et invite au voyage culinaire. L’alliance du poulet tendre, des olives piquantes et des épices chaleureuses crée une symphonie de goûts qui transportent directement aux confins des marchés épicés et ensoleillés. C’est une recette qui se transmet de génération en génération, chacune y ajoutant sa touche personnelle, son secret de famille qui rend ce plat unique et incomparable.
L’aventure commence par le choix des ingrédients : un poulet fermier de qualité, de belles olives vertes croquantes, des carottes juteuses et un céleri frais et parfumé. Chaque composant est essentiel et doit être sélectionné avec soin pour garantir l’authenticité du plat. Il en résulte une alchimie qui se construit dès les premiers préparatifs, lorsque le poulet, soigneusement découpé et nettoyé, est prêt à être doré dans une poêle chaude.
La cuisson du poulet dans le beurre clarifié fait partie des rituels incontournables. C’est là que les morceaux de volaille prennent une couleur dorée et une texture croustillante à l’extérieur tout en restant juteux à l’intérieur. La cocotte en fonte, avec son épaisseur qui retient la chaleur, est le théâtre idéal pour que la viande s’imprègne lentement des bouillons et des arômes. Ce moment de rôtissage est celui où la cuisine se remplit de parfums invitants, annonçant la promesse d’un repas savoureux.
Après le rôtissage, les légumes entrent en scène. Carottes, céleri et oignons, tranchés avec précision, sont ajoutés au poulet pour cuire doucement. Le bouillon de volaille, versé délicatement, viendra envelopper tous les ingrédients, les laissant mijoter et s’harmoniser sous un couvercle bien scellé. C’est une étape de patience, où les saveurs s’entremêlent, se renforcent et se fondent pour donner à ce ragoût tout son caractère.
Lorsque les épices entrent en jeu, elles transforment ce qui était jusque-là un simple ragoût en un plat noble et exotique. La noix de muscade, avec son parfum boisé et chaud, et les clous de girofle, avec leur note piquante et sucrée, se marient à l’acidité du vinaigre balsamique pour créer une sauce intrigante et complexe. Le sucre vient équilibrer l’ensemble, tandis que les olives apportent leur touche de verdure et leur texture charnue.
Le point d’orgue de la recette se dessine lorsque la sauce, riche et onctueuse, est délicatement versée sur le poulet mijoté. Une dernière danse des saveurs se produit alors que le plat finit de cuire, permettant à chaque bouchée de révéler les nuances subtiles de ce ragoût traditionnel. C’est avec fierté que l’on présente ensuite ce plat à ses convives, sachant que derrière chaque saveur se cache une histoire, un souvenir, une émotion partagée autour de la table.
Ingrédients pour 5 personnes :
- 1 kg de cuisses de poulet (ou un poulet entier)
- 150 à 170 g de céleri en branches
- 100 à 120 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 carottes
- 2 oignons moyens
- 3 à 4 gousses d’ail
- 1 à 1,5 cuillère à soupe de farine
- 2 à 3 cuillères à café de sucre
- 2 à 3 clous de girofle
- 2 à 3 pincées de noix de muscade
- 1 à 1,5 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre en grains (3 à 5 grains)
- 100 à 120 g de beurre clarifié
- 500 à 700 ml de bouillon de volaille (ou d’eau)
Préparation :
- Commencez par préparer le poulet : divisez les cuisses en hauts de cuisse et pilons. Coupez les hauts de cuisse en 3 morceaux et les pilons en deux. Rincez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
- Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle à feu moyen-fort et dorez les morceaux de poulet sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
- Transférez le poulet dans une marmite ou une cocotte à fond épais. Versez le bouillon chaud jusqu’à recouvrir presque entièrement le poulet et salez.
- Ajoutez les carottes coupées en rondelles épaisses, les oignons en demi-rondelles et le céleri haché. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant 35 à 40 minutes sur feu doux. Remuez les légumes et le poulet 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
- Pendant ce temps, préparez le roux pour le sauce : dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe de beurre et faites blondir la farine jusqu’à obtenir une couleur légèrement brunâtre. Prélevez deux louches de bouillon de la marmite et délayez la farine jusqu’à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
- Intégrez au roux le vinaigre balsamique, les grains de poivre, les clous de girofle, l’ail écrasé, saupoudrez de sucre et de noix de muscade. Laissez le tout arriver à ébullition, ajoutez les olives et après 30 à 40 secondes, retirez du feu.
- Quand le poulet est tendre, versez la sauce dans la marmite et mélangez délicatement. Laissez mijoter encore quelques minutes.
- Servez chaud, idéalement accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz pour absorber la délicieuse sauce épicée.
Votre ragoût de poulet aux olives est prêt à ravir vos convives avec ses saveurs équilibrées et son parfum envoûtant. Bon appétit !
