Le ragoût de pommes de terre à l’ancienne est un plat rustique, riche en saveurs, qui trouve ses racines dans les traditions culinaires françaises. Ce mets réconfortant rappelle les repas de famille autour d’une grande table, où chacun se sert généreusement d’une cuillerée de pommes de terre fondantes accompagnées de lardons croustillants et d’un bouillon parfumé. Idéal pour les jours froids, ce ragoût est aussi un hommage aux recettes simples, mais savoureuses, où chaque ingrédient joue un rôle essentiel.
Au fil du temps, cette recette a traversé les générations, conservant son authenticité tout en s’adaptant aux goûts contemporains. Les ingrédients sont simples et faciles à trouver, faisant de ce ragoût une option économique et nourrissante. Le secret réside dans la cuisson lente, qui permet aux pommes de terre de s’imprégner des arômes du bouillon, des herbes, et des lardons.
Dans cette recette, la combinaison de l’oignon, des carottes et des pommes de terre avec un bouquet garni de thym et de laurier crée un équilibre parfait de douceur et de profondeur aromatique. Le ragoût est cuit doucement, à feu doux, permettant aux saveurs de se développer pleinement. Vous pouvez même y ajouter des variantes selon vos envies, en optant pour différentes viandes ou en le transformant en un plat végétarien.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800g de pommes de terre (pelées et coupées en morceaux)
- 1 oignon (émincé)
- 2 carottes (coupées en rondelles)
- 150g de lardons (ou de viande de votre choix)
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 500ml de bouillon de légumes (ou d’eau)
- Sel et poivre (au goût)
Préparation :
- Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes.
- Incorporez les carottes et les pommes de terre coupées. Mélangez bien pour que les légumes s’imprègnent des saveurs des lardons et de l’oignon.
- Ajoutez l’ail haché et le bouquet garni (thym et laurier), puis versez le bouillon de légumes (ou de l’eau si vous préférez).
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, puis portez à ébullition.
- Une fois le mélange à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 30 à 35 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres à la fin de la cuisson.
- Retirez le bouquet garni avant de servir.
Servez votre ragoût bien chaud, accompagné d’une belle tranche de pain frais pour absorber le délicieux bouillon.
Variantes :
- Ragoût de Pommes de Terre et Saucisses : Remplacez les lardons par des saucisses de Toulouse ou des saucisses fumées pour un goût plus rustique.
- Ragoût Végétarien : Ajoutez des champignons, des poireaux ou des courgettes pour une version sans viande. Vous pouvez également remplacer les lardons par des légumineuses comme des lentilles ou des pois chiches.
- Ragoût à la Crème : Pour une touche de douceur, ajoutez un peu de crème fraîche en fin de cuisson pour un ragoût plus onctueux.
Conseils :
- Utilisez des pommes de terre à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson, comme la Charlotte ou la Bintje.
- Laissez mijoter le ragoût à feu doux pour permettre aux saveurs de bien se développer. Une cuisson lente garantit des pommes de terre fondantes.
- Vous pouvez préparer ce ragoût à l’avance, il se réchauffe très bien et sera encore meilleur le lendemain.
Conclusion :
Le ragoût de pommes de terre à l’ancienne est un plat convivial et généreux qui réchauffe les cœurs et les estomacs. Que ce soit pour un dîner en famille ou entre amis, ce mets simple et économique séduira à coup sûr. Variez les plaisirs en essayant différentes viandes ou en optant pour une version végétarienne, et n’oubliez pas de servir ce plat avec du pain frais pour profiter pleinement du délicieux bouillon !
FAQs :
1. Peut-on préparer ce ragoût à l’avance ? Oui, il peut être préparé la veille. Réchauffez-le doucement à feu doux ou au four avant de servir.
2. Quelles pommes de terre sont les meilleures pour ce plat ? Les pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Bintje sont idéales, car elles tiennent bien à la cuisson sans se désintégrer.
3. Peut-on congeler ce ragoût ? Oui, il se congèle très bien. Assurez-vous de bien le réchauffer avant de servir.
4. Comment puis-je rendre ce plat végétalien ? Remplacez les lardons par des légumes supplémentaires et utilisez du bouillon de légumes pour un ragoût végétalien délicieux.
