Le ragoût de mouton est un plat emblématique de la cuisine française, particulièrement apprécié pour sa richesse et sa générosité. Ce plat rustique et chaleureux puise ses racines dans les régions rurales de France, où l’on préparait des ragoûts pour réchauffer les longues soirées d’hiver. Ce qui me fascine toujours avec le ragoût de mouton, c’est la tendreté que la viande acquiert après une longue cuisson. Les arômes se développent doucement, et le mouton devient fondant, imprégné de toutes les saveurs des légumes et des herbes qui l’accompagnent.
En tant que chef, j’aime revisiter les classiques, mais pour cette recette, je préfère m’en tenir aux bases qui ont fait le succès de ce plat pendant des générations. Le secret d’un bon ragoût de mouton réside dans la qualité des ingrédients et dans la patience : une cuisson lente et maîtrisée permet à la viande de libérer toute sa saveur et de se marier harmonieusement avec les légumes et les aromates.
Le ragoût de mouton est un plat convivial qui appelle au partage. Que ce soit pour un grand repas de famille ou pour recevoir des amis, c’est un plat qui réchauffe autant les cœurs que les corps. On l’accompagne souvent de pommes de terre ou de légumes de saison, mais il se marie tout aussi bien avec une purée maison ou du pain frais pour saucer la délicieuse sauce.
Si vous n’avez jamais cuisiné le mouton, je vous encourage à essayer. Ce ragoût est une excellente introduction à cette viande souvent méconnue. Avec une cuisson lente et douce, le mouton devient tendre et savoureux, perdant l’âpreté que certains lui reprochent parfois. En choisissant une viande de qualité, vous êtes sûr d’obtenir un plat exquis qui ravira vos convives.
Enfin, ce ragoût est également très pratique car il peut être préparé à l’avance. Les saveurs se bonifient avec le temps, et réchauffer ce plat ne fait qu’accentuer sa richesse. C’est un ragoût qui a tout pour plaire : savoureux, réconfortant, et facile à préparer !
Temps de préparation et portions :
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 2h30
- Portions : 6 personnes
Ingrédients :
- 1,5 kg de morceaux de mouton (épaule ou collier)
- 4 carottes
- 4 pommes de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 50 cl de bouillon de légumes
- 25 cl de vin blanc sec
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Préparation de la viande : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de mouton sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Une fois bien colorés, retirez-les de la cocotte et réservez.
- Préparez la base du ragoût : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons finement émincés et les gousses d’ail écrasées. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et translucides.
- Saupoudrez de farine : Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande et les oignons. Laissez cuire quelques minutes pour que la farine se lie aux sucs de cuisson.
- Ajoutez le liquide : Versez le vin blanc et le bouillon de légumes, mélangez bien pour décoller les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez ensuite le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
- Ajoutez les légumes : Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes et les pommes de terre en gros morceaux. Ajoutez-les au ragoût après les 2 heures de cuisson. Poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la viande soit fondante.
- Service : Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, retirez le bouquet garni, et servez le ragoût bien chaud, accompagné de pain frais ou d’une purée maison.
Variantes :
- Ragoût de mouton à la tomate : Ajoutez 2 c. à soupe de concentré de tomate et une boîte de tomates pelées pour une version plus acidulée.
- Ragoût de mouton aux épices : Ajoutez une touche de cannelle et de cumin pour un parfum oriental.
- Ragoût de mouton aux légumes d’hiver : Remplacez les pommes de terre par du navet ou du panais pour une version hivernale.
Conseils :
- Prenez le temps de bien dorer la viande au début pour développer un maximum de saveurs.
- Utilisez un bon vin blanc sec pour déglacer la cocotte, cela donnera de la profondeur au plat.
- Ce ragoût est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger. Réchauffez-le doucement avant de servir.
Conclusion :
Le ragoût de mouton est un plat qui incarne la cuisine française traditionnelle dans toute sa simplicité et sa générosité. C’est un plat qui demande du temps, mais qui récompense l’attente avec une viande fondante et une sauce riche en saveurs. Que ce soit pour un repas familial ou pour une occasion spéciale, ce ragoût saura ravir les amateurs de plats mijotés et réconfortants. N’hésitez pas à le personnaliser en ajoutant vos légumes ou épices préférés pour une touche unique.
FAQs :
- Puis-je remplacer le mouton par une autre viande ?
Oui, vous pouvez remplacer le mouton par de l’agneau si vous préférez une viande plus douce et moins forte en goût. - Le ragoût peut-il être congelé ?
Oui, ce ragoût se congèle très bien. Assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant de le mettre au congélateur. - Quel vin accompagner avec ce plat ?
Un vin rouge puissant comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône se marie très bien avec ce ragoût de mouton.
