Birria de Res : Un Festin Traditionnel Mexicain
La birria de res est un plat traditionnel mexicain qui évoque des souvenirs de fêtes et de célébrations. Ce ragoût de bœuf épicé et savoureux est préparé avec soin et patience, créant un plat riche en saveurs et en textures. Originaire de l’état de Jalisco, la birria est traditionnellement servie lors de grandes occasions comme les mariages, les fêtes et les réunions familiales. Elle se distingue par son mélange unique de viandes marinées, de piments et d’épices, lentement cuit à la perfection.
La préparation de la birria commence la veille, avec une marinade à base d’ail, d’oignon, de piment, de vinaigre et de clous de girofle. Cette marinade imprègne la viande, lui conférant une profondeur de saveur qui se développe encore plus lors de la cuisson. Les morceaux de bœuf, incluant des côtes et d’autres coupes riches en collagène, sont idéaux pour ce type de cuisson lente qui les rend incroyablement tendres.
Le mélange de piments guajillo et pasilla est essentiel pour obtenir la couleur rouge intense et la saveur caractéristique de la birria. Ces piments sont d’abord réhydratés puis mélangés avec des tomates, de l’origan, du consomé et de la bière pour créer une sauce épaisse et parfumée. La bière ajoute une note de complexité, tandis que les épices comme le cumin et les feuilles de laurier ou d’avocat apportent des arômes supplémentaires.
La cuisson se fait au four, où la viande est lentement braisée dans cette sauce épicée pendant plusieurs heures. Le plat est bien couvert pour conserver toute l’humidité et permettre aux saveurs de se concentrer. Le résultat est une viande si tendre qu’elle se défait facilement à la fourchette, baignant dans une sauce riche et savoureuse.
La birria de res est généralement servie avec des garnitures fraîches comme des oignons hachés, de la coriandre et des quartiers de citron vert. Les tortillas de maïs sont un accompagnement classique, permettant de savourer chaque goutte de cette sauce délicieuse. Une salsa verde peut également être ajoutée pour un contraste piquant et herbacé.
En conclusion, la birria de res est un plat emblématique qui représente le cœur et l’âme de la cuisine mexicaine. Essayez cette recette chez vous pour découvrir pourquoi elle est si aimée et pour apporter une touche de fête à votre table.
Ingrédients :
- 1,8 kg de viande de bœuf (jarret, cou, paleron, jarret de bœuf)
- 1,3 kg de côtes de bœuf
- 8 piments guajillo
- 6 piments pasilla
- 1 tête d’ail
- 1 oignon entier
- 10 tomates
- 1/2 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe d’origan
- 4 clous de girofle
- 4 grains de poivre
- 4 feuilles d’avocat ou de laurier
- 1/4 tasse de vinaigre blanc
- 1 bière
- 4 cuillères à soupe de consomé de poulet (facultatif)
- Sel
Préparation :
- Marinade :
- Dans un mixeur, mélangez l’ail, l’oignon, les grains de poivre, le vinaigre et les clous de girofle. Utilisez cette marinade pour enrober la viande. Laissez mariner toute la nuit.
- Préparation des piments :
- Équeutez et épépinez les piments guajillo et pasilla. Faites-les bouillir pendant 5 minutes puis laissez-les reposer dans l’eau chaude pour qu’ils ramollissent.
- Préparation de la sauce :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans un mixeur, combinez les piments ramollis, les tomates, l’origan, le consomé (si utilisé) et la bière. Mixez à basse vitesse pour éviter que la pression de la bière ne fasse sauter le couvercle.
- Cuisson :
- Placez la viande marinée dans une grande cocotte allant au four. Versez la sauce sur la viande et ajoutez les feuilles d’avocat ou de laurier par-dessus.
- Couvrez bien et faites cuire au four pendant 3 à 4 heures. Assurez-vous que le plat est bien scellé pour que la vapeur ne s’échappe pas.
- Service :
- Servez la birria chaude, garnie d’oignons hachés, de coriandre et accompagnée de tortillas de maïs et de salsa verde.
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