La préparation d’un ragoût de bœuf aux pommes de terre est une expérience culinaire qui allie tradition et réconfort. Ce plat, emblématique des repas familiaux, trouve ses racines dans la simplicité des ingrédients et la richesse des saveurs qui se développent lentement au fil de la cuisson.
Le choix du bœuf, pièce centrale de ce mets, est déterminant. La jupe, avec sa texture et son goût prononcés, se prête idéalement à une cuisson longue et douce. Lors de la saisie, la viande développe une croûte riche en arômes, préfigurant la complexité des saveurs à venir.
Les légumes, et notamment les pommes de terre, ajoutent une dimension de douceur et d’équilibre au plat. Cuits dans le bouillon aromatique, ils absorbent les essences du bœuf et des herbes, devenant ainsi un accompagnement parfait.
Le ragoût, avec son processus de cuisson lente, offre un moment de pause dans notre quotidien souvent trépidant. C’est une invitation à prendre son temps, à laisser les saveurs se mêler et s’intensifier, promesse d’un repas réconfortant et généreux.
Servir ce ragoût, c’est offrir une expérience où chaque cuillerée révèle la profondeur et la subtilité des goûts, où la tendresse de la viande et la consistance fondante des pommes de terre se rencontrent en harmonie. C’est un plat qui réchauffe le cœur et rassemble autour de la table, symbole d’une cuisine qui nourrit autant le corps que l’esprit.
Ingrédients :
- 600 g de bœuf (jupe)
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 750 ml de bouillon de bœuf
- Huile d’olive extra vierge
- 125 ml de vin blanc ou de bouillon supplémentaire
- 1 carotte moyenne
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre au goût
- Safran, curcuma, ou colorant alimentaire (optionnel)
Préparation :
- Saisie du Bœuf : Dans une grande cocotte, faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces dans un peu d’huile d’olive.
- Sofrito : Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Déglacer : Versez le vin blanc (ou le bouillon) et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
- Mijotage : Ajoutez la carotte coupée en rondelles, la feuille de laurier, le bouillon, et assaisonnez. Laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
- Pommes de Terre : Incorporez les pommes de terre coupées en cubes et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Assaisonnement : Ajustez le sel et le poivre, et ajoutez une pincée de safran ou de curcuma pour la couleur.
Servez chaud, idéalement avec du pain frais pour saucer. Ce plat réconfortant est parfait pour un dîner familial.
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