Lorsque le froid de l’hiver enveloppe les rues et que la neige recouvre les paysages d’un manteau blanc, nos papilles recherchent inévitablement des saveurs réconfortantes et des textures moelleuses. C’est dans ce contexte que la recette des queues de castor ou beignets canadiens trouve parfaitement sa place. Ces délices sucrés, au cœur tendre et à la croûte dorée, nous viennent tout droit des traditions culinaires canadiennes, où ils sont souvent dégustés lors de fêtes en plein air, réchauffant les cœurs et les mains des gourmands.
La préparation de ces beignets est un moment de pure création culinaire, où la simplicité des ingrédients se transforme en une expérience gustative exceptionnelle. La farine, le sucre, l’œuf, l’huile, et le lait Ribot se mêlent dans une harmonie parfaite pour créer une pâte à la fois élastique et aérée, grâce à l’action levante de la levure. Ce qui commence comme une masse informe devient, sous les mains expertes du pâtissier, une toile prête à accueillir les nuances dorées de la friture.
Chaque étape de la recette est un pas de plus vers la réalisation d’une gourmandise qui éveille les sens. La première levée, moment de repos et de transformation, permet à la pâte de doubler de volume, de s’enrichir en saveurs et en textures. Puis vient la deuxième levée, un second souffle qui prépare la pâte à révéler tout son potentiel. C’est un processus presque magique, où le temps semble suspendu, participant à l’alchimie de la pâtisserie.
Le façonnage des beignets est un art en soi. La pâte, docile et souple, se laisse modeler en formes allongées qui rappellent celles des queues de castor, leur donnant non seulement leur nom mais aussi une identité visuelle unique. C’est ici que la créativité peut s’exprimer, chaque pièce devenant une œuvre d’art comestible, prête à plonger dans l’huile chaude pour une transformation croustillante.
La cuisson transforme ces sculptures de pâte en trésors dorés, leur surface frémissante accueillant les bulles qui témoignent d’une texture parfaite. Une fois égouttés et encore chauds, ils sont enrobés d’un mélange de sucre et de cannelle, ajoutant une couche de douceur épicée qui se marie à la perfection avec le moelleux intérieur. Chaque bouchée est une invitation à se laisser emporter par les saveurs, à fermer les yeux et à s’imaginer dans un marché de Noël canadien, entouré de rires et de lumières scintillantes.
Ces beignets ne sont pas seulement une collation ; ils sont un voyage culinaire, un pont entre les traditions et les plaisirs simples de la vie. Ils rappellent que, parfois, les recettes les plus simples réservent les surprises les plus délectables. Alors, lorsque l’envie d’une douceur réconfortante se fait sentir, la recette des queues de castor ou beignets canadiens est là, prête à transformer un après-midi d’hiver en un moment de pur bonheur gourmand.
Ingrédients :
- 1 sachet de sucre vanillé
- 325 g de farine de blé
- 20 g de sucre cristallisé
- 60 ml d’eau tiède
- 2 cuillères à café de levure sèche active
- 1 œuf entier
- 40 ml d’huile végétale
- 120 ml de lait Ribot (lait fermenté)
- 1 cuillère à café rase de sel fin
Préparation :
- Préparation de la pâte :
- Dans le bol d’un robot culinaire équipé d’un crochet pétrisseur, combinez les ingrédients secs : la farine, le sucre vanillé, le sucre cristallisé, la levure sèche active et le sel fin. Activez le robot à vitesse moyenne pour bien mélanger les ingrédients secs.
- Dans un petit récipient, battez légèrement l’œuf. Avec le robot en marche, ajoutez progressivement l’œuf battu, puis versez lentement l’huile, le lait Ribot et l’eau tiède. Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 20 minutes. Si la pâte est trop collante, incorporez un peu de farine, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une consistance souple et homogène.
- Première levée :
- Huilez légèrement un grand bol. Transférez la pâte dans ce bol, couvrez-la d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure. La pâte devrait doubler de volume.
- Deuxième levée :
- Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement sur un plan de travail légèrement fariné. Formez un gros pâton, puis placez-le dans un sac plastique légèrement huilé. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour permettre à la pâte de gonfler à nouveau.
- Façonnage des beignets :
- Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en portions d’environ 55 g chacune. Formez des boules, puis aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques.
- Cuisson :
- Étalez chaque disque de pâte avec le rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme allongée rappelant celle d’une queue de castor. Préchauffez l’huile de friture à 180°C. Faites frire les beignets un par un jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 2 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Finition :
- Mélangez du sucre cristallisé avec de la cannelle en poudre dans une assiette creuse. Roulez les beignets encore chauds dans ce mélange sucré pour les enrober uniformément.
Conseils de dégustation :
Servez ces délicieuses queues de castor ou beignets canadiens bien chauds, accompagnés d’un filet de sirop d’érable pour une touche authentiquement canadienne. Le contraste entre le croustillant des beignets et le moelleux de l’intérieur, avec la douceur du sucre et de la cannelle, en fait une collation réconfortante par excellence.
Ces beignets se savourent idéalement lors d’une froide journée d’hiver, rappelant l’ambiance chaleureuse des fêtes de fin d’année au Canada. Leur préparation simple et rapide en fait un choix parfait pour les goûters improvisés ou pour régaler vos invités lors d’une occasion spéciale.
