Le pudding du Nord est une recette traditionnelle des régions du Nord de la France, particulièrement appréciée pour sa simplicité et sa capacité à redonner vie au pain rassis. Ce dessert, aussi réconfortant que délicieux, est le symbole d’une cuisine familiale, où rien ne se perd. Chaque bouchée révèle une texture fondante et moelleuse, subtilement parfumée à la vanille et au rhum (si vous choisissez d’en ajouter). Les pommes apportent une touche fruitée et légèrement acidulée, tandis que les raisins secs viennent contrebalancer le tout avec leur douceur.
J’aime préparer ce pudding lors des soirées d’automne ou d’hiver, quand l’envie de confort se fait ressentir. L’odeur qui embaume la maison pendant la cuisson est un vrai plaisir pour les sens. C’est un dessert qui réchauffe le cœur, et qui peut être servi aussi bien au goûter qu’en fin de repas, accompagné d’une tasse de café ou de thé.
L’un des avantages de cette recette est qu’elle est très adaptable. Vous pouvez y ajouter les fruits de saison que vous avez sous la main : poires, pruneaux, ou même des abricots secs. Chaque famille du Nord a sa propre version du pudding, avec des variations d’ingrédients selon les goûts et les traditions. Que vous soyez novice en pâtisserie ou cuisinier aguerri, ce pudding est facile à réussir et saura régaler tous vos invités.
Le secret pour réussir un pudding du Nord parfait réside dans l’imbibition du pain. Il faut lui laisser le temps d’absorber tout le lait tiède, ce qui donnera cette texture moelleuse si caractéristique. C’est également un excellent moyen de ne pas gaspiller le pain rassis, en le transformant en un dessert généreux et plein de saveurs.
Si vous cherchez un dessert simple, économique et plein de charme, le pudding du Nord est la recette qu’il vous faut. Ce gâteau peut se préparer à l’avance, se conserve facilement, et reste délicieux servi tiède ou froid.
Temps de préparation et portions :
- Temps de préparation : 15 minutes
- Trempage du pain : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Portions : 8 personnes
Ingrédients :
- 500 g de pain rassis avec la croûte
- 1 litre de lait tiède
- 4 œufs entiers
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de cassonade, vergeoise ou sucre brun moulu
- 2 pommes (ou autres fruits de votre choix)
- 60 g de raisins secs
- Un peu de rhum brun (facultatif)
- Un peu de beurre pour beurrer le moule
- Sucre glace pour la décoration (facultatif)
Préparation :
- Trempage des raisins et du pain :
Faites tremper les raisins secs dans un bol avec un mélange moitié eau chaude, moitié rhum pendant 30 minutes. Pendant ce temps, coupez le pain rassis en petits morceaux (de la taille d’un dé) et placez-les dans un grand saladier. Ajoutez le lait tiède sur le pain et laissez-le tremper pendant 30 minutes pour qu’il absorbe tout le lait. Écrasez ensuite le pain à l’aide d’une fourchette pour obtenir une texture bien imbibée. - Préparez les fruits et mélangez :
Pelez et coupez les pommes en dés. Dans le saladier avec le pain, ajoutez les pommes, les œufs entiers battus, le sucre vanillé, la cassonade, et enfin les raisins secs égouttés. Mélangez bien tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. - Préparez le moule et enfournez :
Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé et beurrez les bords. Versez la préparation dans le moule et lissez le dessus avec une spatule. Préchauffez le four à 180°C, puis enfournez dans le bas du four pour 1 heure. - Finitions et service :
Sortez le pudding du four et laissez-le tiédir quelques minutes. Passez un couteau le long des bords pour le décoller du moule, puis démoulez-le délicatement. Servez-le tiède ou froid, avec éventuellement un peu de sucre glace saupoudré sur le dessus pour la décoration. Ce dessert se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Variantes :
- Vous pouvez remplacer les pommes par d’autres fruits comme des poires, des pruneaux, ou même des fruits secs comme des abricots ou des figues.
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez des pépites de chocolat ou un mélange de fruits confits.
Conseils :
- Veillez à bien laisser le pain s’imbiber du lait pendant les 30 minutes. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture moelleuse.
- Le rhum est facultatif, mais il apporte une note parfumée très agréable qui se marie parfaitement avec les raisins secs.
Conclusion :
Le pudding du Nord est un dessert généreux et simple, idéal pour utiliser le pain rassis et régaler toute la famille. Avec sa texture moelleuse et ses saveurs douces, il est parfait pour une pause gourmande en fin de repas ou au goûter. N’hésitez pas à personnaliser la recette en fonction de vos envies et des fruits de saison.
FAQs :
Puis-je utiliser du pain sans croûte ?
Oui, mais le pain avec croûte apportera plus de texture à votre pudding.
Combien de temps puis-je conserver le pudding ?
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien emballé dans du film plastique.
Puis-je congeler le pudding ?
Oui, il se congèle très bien. Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le servir.
